Orechová omáčka k cestovinám alebo mäsovým jedlám

Prečo som neobjavil orechová omáčka? Táto fantastická omáčka známa ako „sarsa de noxe“ alebo „sugo di noci“ je fantastickým doplnkom k plneným cestovinám (tortellini, panzerotti atď.) Alebo k mäsu. Typická pre gastronómiu Ligure v provincii Janov v Taliansku založená na vlašských orechoch.

De Hladká chuťJe to dokonalá omáčka na zvýraznenie chutí každého pokrmu a na jeho skrytie. Bude to stačiť, ak máte doma niekoľko surovín: orechy, cesnak, olej, strúhanka, mlieko a parmezán; vedieť to rozpracovať. Ľahké nie? Kombinujte ho s inými omáčkami, ako sú napríklad pestíky alebo aioli, aby ste zabránili pádu do povaľača.

Ingredientes

• 150 g. lúpané vlašské orechy
• 40 g. strúhanka
• 100 ml. mlieko.
• 1 strúčik cesnaku.
• 50 g. extra panenského olivového oleja.
• 50 g. strúhaný parmezán.
• 10 g. píniové oriešky (voliteľné)
• Soľ

spracovanie

Pripravíme si vlašské orechy. Ak nenájdeme olúpané a čisté vlašské orechy, začneme tým, že ich „olúpeme“ už vylúpané v horúcej vode po dobu 5 minút. Teda po ich vypustení a po nevyhnutných minútach na ich zahriatie sa nám z nich bude ľahšie odstraňovať pokožka.

Keď pracujeme s vlašskými orechmi, predstavíme si strúhanka v mlieku a necháme 4-5 minút máčať. Keď je mäkká, prebytočné mlieko odstránime sitkom a na jednej strane si vyhradíme strúhanku a na druhú mlieko.

Predstavujeme v sklo mixéra alebo kuchynský robot lúpané vlašské orechy, spolu s píniovými orechmi (voliteľné), cesnakom, strúhankou a syrom a miešajte, kým nevznikne pasta.

Výsledné cestoviny boli pridáme olej kúsok po kúsku, aby emulgoval.

Nakoniec a iba v prípade potreby upravíme pomocou rezervovaného mlieka textúru našej omáčky, ktorá musí byť hustá, a podľa chuti dosolíme.

Poznámky

Ak chcete pridať omáčku, dochuťte ju nejaké korenie ako majoránka alebo petržlen.

Viac informácií - senyoretská ryža s aioli, tradičné arómy, janovské pesto, tradičná talianska omáčka na cestoviny

Viac informácií o recepte