Zbitá chobotnica Sú to dobré tapas alebo dobrý druhý chod.
Kalmáre sú typickým jedlom v celej oblasti Stredozemného mora, v mnohých krajinách ich sprevádzajú omáčky, v južnej časti Andalúzie je veľmi typické jesť ich grilované alebo v pálke andalúzske či rímske.
Pečená chobotnica
Autor: Montse
Typ receptu: ryby
Porcie: 4
Čas prípravy:
Čas varenia:
Celkový čas:
Ingredientes
- 500 gramov chobotnice alebo krúžky chobotnice
- 150 gr. Z múky
- 1 dezertná lyžica sódy bikarbóny
- ½ čajovej lyžičky soli
- 1 pivo
- Soľ
- Olivový olej
Preparación
- Príprava ošúchaných kalamárov Najprv očistíme kalamáre, hoci sú vyčistené na rybom trhu, dočistíme ich vo vnútri, aby nič nezostalo, je veľmi nepríjemné nájsť vlákna. Dobre ich osušíme kuchynským papierom. Trošku osolíme a necháme v chladničke, kým nepríde čas na výrobu.
- Misu dáme na chvíľu do chladničky s veľmi vychladnutou múkou, vyberieme ju a pridáme soľ a sódu bikarbónu. Pivo budeme mať veľmi studené, ak je to možné, dáme ho pred použitím na cca 10-15 minút do mrazničky.
- Pivo vyberieme z mrazničky, trochu pridáme a premiešame.
- Pokračujeme v pridávaní piva, kým nemáme cesto ako bešamel, ani príliš ťažké, ani príliš ľahké, s tendenciou hustnúť.
- Položíme vysokú panvicu s množstvom olivového oleja, musí byť veľmi horúca, ale nesmie dymiť, maximálna teplota musí byť 180º.
- Krúžky kalamára pridávame do cesta po dávkach.
- Dobre sme ich prepasírovali cez cesto a scedili.
- Do panvice hádžeme 3-4 kúsky po malých dávkach, aby teplota oleja neklesla. Z jednej strany opečieme a keď vidíme, že sú trochu zlatisté, otočíme ich a necháme dopiecť.