Salsa de nueces para acompañar platos de pasta o carnes

Salsa de nueces

¿Por que no habré descubierto antes la salsa de nueces? Esta fantástica salsa, conocida como “sarsa de noxe” o “sugo di noci”, es un acompañamiento fantástico para platos de pasta rellena (tortellini, panzerotti, etc) o carnes. Típica de la gastronomía Ligure, en la provincia de Génova, Italia, tiene como base las nueces.

De sabor suave, es una salsa perfecta para realzar los sabores de cualquier plato y no esconderlos. Bastará con que tengas en casa unos pocos ingredientes: nueces, ajo, aceite, miga de pan, leche y queso parmesano; para poder elaborarla. ¿Fácil verdad? Combínala con otras salsas como pesto genoves o alioli para no caer en ela burrimiento.

Ingredientes

  • 150 g. de nueces peladas
  • 40 g. de miga de pan
  • 100 ml. de leche.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 g. de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 g. de queso parmesano rallado.
  • 10 g. de piñones (opcional)
  • Sal

Salsa de nueces

Elaboración

Preparamos las nueces. Si no encontrásemos nueces peladas y limpias, comenzamos “escaldándolas” ya sin cascara en agua caliente durante 5 minutos. Asi, una vez escurridas y pasados los minutos necesarios para que se templen, nos resultará mas sencillo retirar la piel de las mismas.

Mientras trabajamos las nueces, introducimos la miga de pan en leche y dejamos que se remoje durante 4-5 minutos. Cuando ya esté blanda, restiramos el exceso de leche con un colador y reservamos por un lado la miga y por otro la leche.

Introducimos en el vaso de la batidora o robot de cocina las nueces ya peladas, junto con los piñones (opcionales), el ajo, la miga y el queso y trituramos hasta lograr una pasta.

A la pasta resultante le añadimos el aceite poco a poco para que emulsione.

Finalmente y solo si fuera necesario, rectificamos con la leche reservada la textura de nuestra salsa, que debe ser densa, y salamos al gusto.

Notas

Puedes añadir sabor a la salsa si incluyes alguna especia como mejorana o perejil.

Mas información – Arroz del Senyoret con alioli, sabores tradicionales, Pesto genovés, salsa para pasta tradicional italiana

Más datos sobre la receta

Salsa de nueces

Tiempo de preparación

Tiempo total

Kilocalorías por ración 200

2 comentarios

  1.   raquel dijo

    hola mi nombre es raquel y deseo para esta navidad preparar la famosa salsa de nueces ,y mi duda es la siguente ,si estos ingredientes despues de unirlos hay que cocerlos o simplemente se sirve asi ,ademas no se si se coloca caliente o fria ,sobre el filete

    1.    Maria Vazquez dijo

      Puedes servirla fría o caliente! No hace falta que cocines los ingredientes mas.

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