Натуральные, уникальные и неизменные ингредиенты: рис, оливковое масло первого отжима, курица, кролик, ферраура или широкая зеленая фасоль, графин, фасоль или тавелла, натуральный помидор, молотый сладкий красный перец, шафрановые нити, вода, настой розмарина.
ПАЭЛЬЯ ДЕ ЛА ПАРРЕТА ИЛИ ПАЭЛЬЯ ВАЛЕНСИАНА
СТРОГО И ТОЧНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 человека):
- 300 гр. Аррос-Бомба, Сения или Баия.
- 600 гр. курицы
- 500 гр. Кролик
- 250 гр. из Bajoca (широкая зеленая фасоль)
- 200 гр. Гаррофо (широкая белая фасоль)
- 100 гр. Тавелла (белая фасоль)
- 100 гр. Натуральный помидор
- 100CC. оливковое масло первого отжима
- Шафрановые нити
- Сэл
- Сладкий красный перец
- Вода.
- Настой розмарина. (Не кладите ветку розмарина в паэлью в том виде, в каком она есть, это делает ее вульгарной, а ее пучки вызывают недовольство хорошего гурмана).
Приготовление:
У нас все будет остроконечным и чистым, кроме риса, который не ополаскивают. Кроме того, у нас будет теплая вода с розмарином - натуральным заменителем улиток. Среди всех видов блюд из риса для приготовления паэльи де ла Паррета больше всего рекомендуется зерно среднего размера.
1. -Мы поместим паэлью хорошо стабилизированной, то есть так, чтобы она чувствовала себя хорошо на подставках или газовом механизме, эта функция важна для того, чтобы рис и трава равномерно распределялись по контейнеру. В качестве профилактики посыпаем внешний край солью, чтобы емкость не подгорела.
2.-Мы будем распылять масло холодным так, чтобы оно «намочило» только центр паэльи, таким образом показано, что емкость хорошо выровнена, и что количество масла правильное.
3.-Огонь горит, масло нагревается (слабый огонь), масло растекается. Когда он начнет дымиться, мы добавим соль и быстро перемешаем, чтобы масло и соль смешались, эта операция очень важна, чтобы позже, когда мы ставим его жарить, он не разбрызгивается.
4. - На слабом огне мы поместим в паэлью слегка подсоленную курицу и мясо кролика (небольшие кусочки), чтобы они впитали аромат масла и соли, пока они не станут золотистыми (пытаемся начать с части кожицы), мясо всегда будет на виду, но никогда не высохнет. Мясо - один из продуктов, придающих ему аромат, но позже деликатесами станут рис и овощи.
5. -Если, когда мы жарим мясо, пламя огня кажется чрезмерным, мы уменьшим интенсивность огня (мы можем посыпать свободные места внизу паэльи солью. Важность того, чтобы все мясо было правильно подрумянено. будет во многом зависеть от вкуса как рисовых зерен, так и овощей.
6. - Мясо откладывают по бокам паэльи (с меньшим нагревом), а все овощи (широкая зеленая фасоль, гаррофо и табелла) выливаются в центр. Овощи будут хорошо прожарены, постоянно переворачивая их (три, шесть минут,)
7. Снова сделаем отверстие в центре паэльи и добавим натуральный помидор, хорошо фракционированный (без турмикса). Помидоры, происходящие из Мексики, начали использовать в валенсийской паэлье, в соусах и других заправках в XNUMX веке. Помидор будем настойчиво помешивать лопаткой, чтобы он хорошо прожарился, а рис потом не стал мягким.
8.- Мы добавим две столовые ложки сладкого красного перца, который будет перемешивать (в течение минуты), чтобы предотвратить его скучивание, пригорание или комкование, что может привести к неприятному вкусу.
9.-Быстро добавим теплую воду, пока не дойдем до бульона у края паэльи. Ранее мы налили настой розмарина (мы развенчиваем древний миф, благодаря всем проведенным испытаниям мы можем гарантировать, что вся питьевая вода пригодна для приправы паэльи).
10.-Положим шафрановые нити, которые надо просушить, а не поджарить, это придаст приятный цвет и аромат.
11. Варить примерно тридцать пять - сорок пять минут или около того, чтобы тонкий вкус впитался рисом и овощами.
12.- После того, как кипение поднялось, продолжайте варить, но на слабом огне, чтобы они продолжали впитывать все натуральные ароматы.
13-. Когда вода снова закипит, ваша точная мера - добраться до задних заклепок ручек. Если уровень бульона упал ниже рекомендованного, можно добавить еще немного воды.
14.- Теперь самое время попробовать бульон и посмотреть, нужно ли добавлять соль. Мы должны найти бульон вкусным. Слегка соленый, так как рис при варке впитает часть соли.
15.- Снова намочите (бульоном) до заклепок ручек емкости.
16. Блюда из риса всех видов, средние зерна - наиболее рекомендуемые для приготовления валенсийской паэльи. Этот рис готовится за достаточное и подходящее время, чтобы без излишеств и в достаточной мере гармонировать со вкусом сырья. -Уложите рис, который мы разместим, образуя гребень, который будет занимать диаметр паэльи, при этом нужно следить, чтобы рис немного выступал над бульоном; рис быстро распределяется по емкости, когда закончится, больше не будет перемешиваться.
17. Вышеупомянутый выступ (выступ) - это простой способ угадать количество риса для паэльи любого размера. Мы должны следить за тем, чтобы на мясе или овощах не было рисовых зерен, если они не были погружены в бульон, он останется на 6-8 минут. Огонь в такие моменты будет очень живым, а затем его интенсивность будет снижаться, пока мы не обнаружим, что рис приготовлен.
18. В это время бульон уменьшится менее чем наполовину. В профилактических целях у нас всегда будет отдельная вода (теплая) на всякий случай, если нас заставят долить.
19. Рис будет готов через двадцать-двадцать пять минут.
20. Рис не должен быть сырым. Если его слегка схватить на дне паэльи, его называют «сокаррат», этот рис, по мнению некоторых посетителей, самый вкусный (вопрос спорный). Независимо от того, кажется ли рис почти приготовленным, но у нас все еще осталось много бульона, или, наоборот, рис продолжает оставаться твердым, мы снизим интенсивность огня и будем держать его на слабом огне до тех пор, пока бульон не остынет. испарился.
21. Если зерна выше, мы находим их сухими, потому что они теряют воду, которая покрывала их раньше, мы закончим их делать, давая им отдохнуть, а если возможно, влажными.
В древности паэлью снимали с огня и ставили покоиться на круг из песчаной почвы возле колодца.
Примечание. La Parreta была удостоена титула и медали, присужденной Столетием (1896–1996) Торговой палаты Валенсии.