В эти выходные мы приготовили дома блюдо, которое нам очень нравится, но которое мы не привыкли готовить регулярно: филе лосося с соусом бернез. Рецепт, ключевым моментом которого является соус Беарнез, эмульгированный соус из сливочного масла и яичного желтка, заправленный эстрагоном и глазурью из лука-шалота.
Приведенное выше определение может заставить вас подумать, что это сложный соус, но это не так. Благодаря своему вкусу идеально подходит к обоим блюдам рыба как овощи на гриле. Это, конечно, придает лососю особый оттенок. Если вы также положите такой гарнир, как мы, он может стать отличным праздничным блюдом.
Филе лосося с соусом медвежонок
Филе лосося с соусом медвежонок, картофельно-морковные шарики - идеальное блюдо для вечеринок. Вы смеете попробовать?
Автор: Maria
Кухня: Французский
Тип рецепта: Главная
Порция: 4-6
Время приготовления:
Время готовки:
Общее время:
Ингредиенты
- 4 филе лосося
- 2 Patatas
- Морковь 3
- 1 кусок сливочного масла
Для соуса беарнез
- 1 измельченный лук
- 1 столовая ложка нарезанного кервеля
- 1 столовая ложка измельченного эстрагона
- 6 столовые ложки уксуса
- 6 столовых ложек белого вина
- 3 яичных желтка
- 100 гр. масла
- Сэл
Способ приготовления
- В кастрюлю с подсоленной водой кладем приготовить картофель и морковь, очищенную до готовности.
- Al mismo tiempo, готовим соус медведь. Положите нарезанный чеснок, столовую ложку измельченного кервеля и еще одну столовую ложку измельченного эстрагона в кастрюлю. Также добавляем вино и уксус. Нагрейте и убавьте на слабом огне до половины. Процедите бульон и дайте ему нагреться.
- В миске монтируем желтки венчиком. Когда они начнут собираться, добавьте предыдущий бульон и продолжайте взбивать, чтобы соус загустел. Когда это начинает происходить, мы постепенно добавляем топленое масло, не прекращая взбивания. Когда соус приобретет текстуру майонеза, приправить и оставить.
- К этому моменту картофель и морковь будут приготовлены и слегка остынут. Выливателем или острым ножом делать шары обоих.
- Чтобы закончить, готовим поясницу лосось на гриле или запеченный.
- После этого подавайте с теплым соусом и обжаренными на сливочном масле картофельными и морковными шариками.