Булочки с маслом, очень бильбайно

Нет человека из Бильбао, который не знал бы удовольствия попробовать эту типичную для города сладость в сопровождении хорошего кофе с молоком. Это одна из тех простых вещей, по которым вы скучаете, когда находитесь вне дома, из-за ее необычности; то Bollos de Mantequilla они не существуют за пределами Бискайи.

Масляные булочки знают, что такое успех, с тех пор, как они появились в городе в XNUMX веке. Его секрет в сочетании нежная швейцарская булочка и нежный и вкусный масляный крем. Сегодня мы пытаемся приблизиться к оригинальному рецепту с помощью этого рецепта, который хоть и трудоемок, но не сложен.

Ингредиенты

Для булочек:

• 
100 г. сахара
• 100 г. сливочное масло
• 125 мл. молоко комнатной температуры
• 12 г. свежие дрожжи
• 3 яйца
• 500-600 г. крепость мука
• Щепотка соли
• 1 желток для чистки
• Посыпать сахаром

Для сливочного крема:

• 200 г. сливочное масло
• 3 желтка
• 200 г. сахара
• 100 мл. воды

Разработка

Чтобы приготовить булочки, мы начнем со смешивания масла и сахара. в большой миске.

В другом контейнере мы крошим дрожжи и растворяем его в небольшом количестве молока.

Затем мы добавляем в чашу взбитые яйца, закваски и остальное молоко и смешайте.

Наконец, добавляем крепкую муку. Начнем с добавления 500 г; только если масса окажется слишком липкий Мы будем добавлять постепенно, пока не добьемся желаемой консистенции. Месим руками, но недолго, разминание здесь не очень важно.

Выливаем тесто в присыпанную мукой миску и накрываем тканью. Пусть отдыхает при комнатной температуре, пока объем не увеличится вдвое, от 3 до 4 часов.

По истечении этого времени месим до тех пор, пока не получится тесто тверже и однороднее.

Тесто разделяем на порции по 50 г. и мы мяч с ладонью одной рукой, вращая их на присыпанной мукой поверхности. В результате должны получиться твердые и гладкие шарики (слегка вытянутые).

Мы позволяем поднять 1 час. примерно.

По истечении этого времени смажьте взбитым желтком и щепотку воды и посыпать сверху сахаром.

Выпекать около 10-12 минут при 180º (в разогретой духовке) до золотисто-коричневого цвета.

Пусть остынет на стойке.

Разработать сливочный кремНачнем с приготовления легкого сиропа из воды и сахара. Она не должна приобретать цвет, но должна иметь необходимую консистенцию, чтобы при помещении указательного пальца в смесь, соединении ее с большим пальцем и последующем разделении образовалась нить, которая рвется, когда пальцы отходят друг от друга.

Достигнута эта точка, мы добавляем сироп на взбитые желтки в виде нити, продолжая взбивать, чтобы яйцо не застыло.

Даем смеси остыть, затем добавляем масло, удары прутьями пока у нас не получится густой крем, в котором миксер оставляет бороздки.

Открываем булочки и залейте кремом.

Подробнее о рецепте