Бика мантекада, традиционный галисийский рецепт

Мои летние каникулы в Оренсе, когда я был ребенком, всегда заканчивались одинаково: в Кастро Кальделасе я загружал багажник Bicas car mantecadas для всей семьи. Нас отмечают ароматы детства, и когда я полюбил готовить, я захотел воссоздать это торт de плотная и компактная крошка.

Сложность поиска говяжьего сала, ингредиента, присутствующего в оригинальном рецепте, затруднила создание «точного» рецепта. Однако из всех, что я пробовал, это, без сомнения, самый близкий. Попробуйте! Это восхитительный десерт сопровождать кофе и он прекрасно хранится в течение нескольких дней, даже приобретая текстуру через пару дней.

Ингредиенты

1 большая сковорода (форма 18x28x7'5 см) или 2 маленьких
Для закваски

• 250 г. крепость мука
• 180 мл. воды
• 2 г. свежие пекарские дрожжи
• Щепотка соли

Конечная масса:

• 250 г. масла
• 400 г. сахара
• 250 г. заквашивать
• 8 яйца
• 250 г. пшеничная мука
• Цедра 1 лимона
• 50 гр сахара и корицы посыпать

Ингредиенты

Начинаем с приготовления закваски. Для этого смешиваем все упомянутые ингредиенты, обращая внимание, чтобы дрожжи полностью растворились в воде. После смешивания формируем шар, который кладем в миску и накрываем полиэтиленовой пленкой. Даем постоять не менее двух часов.

По истечении этого времени разогреваем духовку на 180º с жаром вверх-вниз.

Миксером взбиваем масло и сахар до получения белого крема. Затем небольшими кусочками добавляем закваску и месим, пока они полностью не интегрируются с крючками для теста кухонного комбайна. Очень важно, чтобы не было комков; будьте осторожны на этом этапе.

Затем мы включаем яйца одно за другим. Когда последнее яйцо смешается, добавьте просеянную муку и цедру лимона и перемешайте до получения однородного теста.

Готовим форму, выстелив пергаментной бумагой. Выливаем тесто, разглаживаем поверхность и присыпаем смесью сахара и корицы.

Выпекаем при 180º для 50 минут примерно или пока зубочистка не выйдет чистой. Вынимаем и даем полностью остыть на решетке.

Примечания

В одном крутое место Бика продержится до недели. Особенно мне нравится через 1-2 дня, чем в свежем виде.

Как вы увидите, я не уделил особого внимания облицовке формы. Сделайте это, если хотите, чтобы бика была более однородной и «квадратной», без лишних складок по углам.

Больше информации - Мраморный йогуртовый торт, легкий завтрак

Подробнее о рецепте