Избитый кальмар Это хорошие тапас или хорошее второе блюдо.
Кальмары являются типичным блюдом во всем Средиземноморье, во многих странах они сопровождаются соусами, в южной части Андалусии очень типично есть их на гриле или в кляре по-андалузски или по-римски.
Кальмар в панировке
Автор: Montse
Тип рецепта: Рыба
Порция: 4
Время приготовления:
Время готовки:
Общее время:
Ингредиенты
- 500 грамм кальмары или кольца кальмаров
- 150 гр. Муки
- 1 десертная ложка пищевой соды
- ½ чайной ложки соли
- 1 пиво
- Сэл
- Оливковое масло
Способ приготовления
- Для приготовления кальмара в кляре Первым делом почистим кальмаров, хотя на рыбном рынке их чистят, дочистим внутри, чтобы ничего не осталось, очень неприятно находить ворсинки. Хорошо просушиваем их кухонной бумагой. Добавляем немного соли и оставляем их в холодильнике, пока не придет время их делать.
- Оставляем миску с очень холодной мукой на некоторое время в холодильнике, вынимаем ее и добавляем соль и соду. Пиво у нас будет очень холодное, по возможности положим его перед употреблением минут на 10-15 в морозилку.
- Достаньте пиво из морозилки, добавьте немного и перемешайте.
- Мы продолжаем добавлять пиво, пока не получим тесто, похожее на бешамель, не слишком тяжелое и не слишком легкое, а склонное к густоте.
- Ставим высокую сковороду с большим количеством оливкового масла, оно должно быть очень горячим, но не дымиться, максимальная температура должна быть 180º.
- Добавляем кольца кальмаров в тесто порциями.
- Мы хорошо пропустили их через тесто и слили.
- На сковороду бросаем по 3-4 штуки небольшими порциями, чтобы температура масла не падала. Мы обжариваем с одной стороны, и когда мы видим, что они немного подрумянятся, переворачиваем их и даем им подрумяниться.