Curcan umplut, rețetă de Crăciun

La aceste date speciale vă aducem o rețetă de Crăciun, un Curcan umplut foarte tipic acestor date. Ca să spun adevărul, nu am îndrăznit niciodată să prepar acest fel de mâncare, deoarece pare foarte elaborat și am crezut că nu va arăta bine, dar după această primă dată vă asigur că o voi face de mai multe ori. Este mult mai simplu decât pare a priori și este foarte bun. Ne-a plăcut cu toții!

Dacă nu găsiți un curcan dezosat și doriți să faceți rețeta, mergeți mai departe și dezosați-l singur. Aici puteți vedea cum să dezosezi un curcan într-un mod simplu.

Acest curcan umplut este un fel de mâncare foarte puternic, deci ideal ar fi să-l însoțim cu un fel de mâncare ușoară, cum ar fi un Tort cu somon și creveți sau Salată de creveți.

Ingrediente (8 porții)

• 1 curcan dezosat
• 100 gr. de unt
• 1 pahar de vin de port și coniac (mixt)
• untură
• oregano
• sare
• piper
• 1 ceapa frumoasa
• 2 roșii coapte
• 2 frunze de dafin
• scorțișoară

Pentru umplere

• 5 carnati de carne
• 4 felii dolofane de slănină
• 150 gr. de tacos de sunca
• ulei de măsline
• 1 usturoi
• 18 prune uscate în coniac
• 10 caise uscate înmuiate în coniac
• 50 gr. nuci de pin
• 1 bucată de trufă, tocată mărunt
• 1 pahar de Port
• sare
• piper
• pătrunjel
• scorțișoară

Pentru sos

• 100 gr. prune uscate în coniac
• 50 gr. nuci de pin

Nota

Nu uita înmuia stafidele și caisele uscate într-un pic de coniac.

Pregătirea curcanului pentru umplutură

Primul lucru pe care trebuie să-l facem este să îndepărtăm cu grijă toate penele care rămân din curcan și curățăm foarte mult bien Atât în ​​interior, cât și în exterior. Încercați să lăsați suficientă piele de gât pentru a o folosi mai târziu pentru a închide curcanul. Condimentează curcanul și înmoaie-l cu Port. Putem folosi o perie de bucătărie pentru a ne ajuta.  

Într-un pahar topim puțin unt și îl amestecăm cu coniac și vin de Porto. Cu amestecul umplem o seringă (dacă este posibil groasă) și injectăm amestecul la curcan astfel încât carnea devine fragedă și este mai gustos.

Punem curcanul pe o tavă și îl depozităm în frigider pentru o noapte întreagă.

Faceți umplutura

Intr-o tigaie punem putin ulei si usturoi. Când usturoiul este prăjit, adăugați cârnații tăiați și slănina și cuburile de șuncă. Când este bine prăjit, îl rezervăm pe o farfurie.

Curățăm tigaia și punem stafidele și caisele uscate în ea (nu uitați că trebuie să le înmuiați în coniac în prealabil) și le prăjiți la foc mare. După ce sunt prăjiți, adăugați trufa tocată, nuci de pin, scorțișoară, pătrunjel, sare, piper, lichidul din stafide și caisele uscate care au fost înmuiate și un strop de Port.

Adăugați carnea pe care am rezervat-o la pasul anterior în tigaia de stafide și caise uscate. Gătim câteva minute, îl amestecăm bine și îl punem într-un tupper.

Il punem la frigider si il lasam sa se odihneasca până a doua zi.

Umpleți curcanul

A doua zi, am scos curcanul din frigider și umplutura pe care am rezervat-o.

Punem umplutura în intestinul de curcan.

Închidem curcanul cusând cu un ac și fir special pentru gătit. Dacă nu ai fir special, folosește un fir ușor dolofan și un ac gros pentru a-l face.  

Condimentăm curcanul la exterior și îl întindem cu untură peste tot.

Punem curcanul într-un castron cu o ceapă, două roșii întregi (dacă sunt coapte pentru că dau sosului o aromă mai bună), frunza de dafin și scorțișoara.

Coaceți curcanul 

Punem curcanul în cuptor și îl acoperim cu hârtie rezistentă la grăsimi sau hârtie albal pentru a nu arde. Curcanul trebuie să fie în cuptor timp de 3 ore aproximativ (depinde de cât de mare este curcanul). Când curcanul este făcut pe interior, îndepărtăm hârtia de copt cu care l-am acoperit astfel încât să se rumenească pe exterior.

Nota

Pentru a face sosul trebuie să verificați din când în când dacă curcanul nu ramai fara sos. În acest caz, adăugați apă sau vin de port și coniac, după cum este necesar. Rețineți că trebuie să rămână mult sos la final.

Când mai este o jumătate de oră pentru a termina, adăugați prune înmuiate și restul de nuci de pin în sos pentru a-l face sos de curcan.

Prezentați curcanul umplut

Odată ce a fost făcut, putem prezenta curcan întreg într-un castron cu sosul în jur. Este sculptat direct pe masă, deoarece această metodă este mai spectaculoasă.

Pentru sos putem adăuga ceapa și roșiile tăiate în bucăți, le scoatem sau le zdrobim. Am lăsat jumătate din legume tocate și cealaltă jumătate le-am zdrobit cu mixerul, am adăugat-o în sos și am amestecat-o astfel încât să fie omogenă.

Sper să vă bucurați de aceasta. superba curcan umplut, o rețetă tipică de Crăciun.

Dificultate: Mass-media

Mai multe informatii - Cum să dezosezi un curcan, Tort cu somon și creveți, Salată de creveți