Astăzi vă aduc acest delicios și fel de mâncare tradițională din bucătăria spaniolă, obrajii de porc fiert cu cartofi. Un fel de mâncare care este servit în mod tradițional în bucătăria andaluză, deși este foarte frecvent și în alte zone ale geografiei spaniole. Obrajii sunt carne slabă cu un conținut semnificativ de grăsimi, deci ar trebui consumată cu moderare.
Unul dintre cei mai importanți pași din această rețetă este pregătirea anterioară a cărnii. Este foarte important să curățați bine obrajii, îndepărtând toate excesul de grăsime și spălând foarte bine carnea cu apă rece. De asemenea, este necesar să gătiți fără grabă, deoarece în acest caz, obrajii vor fi mult mai suculenți dacă sunt fierți la foc mic. În plus, carnea își va putea elibera tot sucul și sosul se va îngroșa în mod natural. Fără alte întrebări, ajungem la bucătărie!
- 1 kg de obraji de porc iberici
- 4 dientes de Ajó
- 1 Cebolla
- Morcovi 2
- 2 frunze de dafin
- 1 pahar de vin roșu
- sare
- piper
- nucșoară
- extra virgin ulei de măsline
- 4 cartofi mari
- Mai întâi vom curăța obrajii foarte bine, îndepărtând excesul de grăsime și spălând carnea cu apă rece.
- Tăiem obrajii în bucăți mici, ca într-o singură mușcătură.
- Condimentați carnea cu sare și piper și rezervați-o.
- Acum, vom tăia ceapa în bucăți mici.
- Curățăm usturoiul și îl tocăm.
- Curățați și tocați morcovul în bucăți nu foarte groase.
- Punem o caserolă cu suficientă adâncime la foc cu un strop de ulei de măsline.
- Când uleiul este cald, adăugați usturoiul, ceapa și morcovii în caserolă și căleți-le câteva minute.
- Adăugați cele două foi de dafin și lăsați câteva secunde.
- Acum, adăugăm carnea și coborâm focul, lăsăm să gătească bine la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
- După acest timp, adăugați paharul de vin roșu și lăsați-l să se reducă timp de aproximativ 15 minute.
- Apoi adăugați un pahar cu apă și gătiți încă 30 de minute la foc mic.
- În timp ce carnea se gătește, vom pregăti cartofii.
- Curățați și spălați bine cartofii și tăiați-i în bucăți pătrate de dimensiuni mici, asemănătoare cu obrajii.
- Prăjiți cartofii în ulei fierbinte și rezervați-i pe hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de grăsime.
- Pentru a termina, adăugați cartofii în cratiță și gătiți totul împreună încă 5 minute.
- Lăsați tocanita să se odihnească câteva minute înainte de servire.