Caneloni de fructe de mare pe coulis de ciuperci, brânză gorgonzola și nuci

Pentru 4 sau 6 persoane. Timp 1 oră 30 minute

Ingrediente:

Pentru a pregăti coulis, înmuiați ciupercile în apă foarte fierbinte. Scurgeți și rezervați apa. Tocăm șalotii și morcovii și prăjim în puțin ulei. Se adauga ciupercile scurse si apoi o lingura de faina, se amesteca si se adauga apa din ciuperci si bulion. După 20 de minute la foc mic, amestecați totul și treceți printr-o sită chineză.
Pentru umplutură, tăiați legumele în cuburi foarte mici, folosind și partea verde a prazului. Călește legumele cu o lingură de unt. Se toarnă crema, permițându-i să se îngroașă încet timp de aproximativ 15 minute la foc mic, se condimentează și se adaugă mărarul tocat în ultimul minut.
Prăjiți creveții condimentați adăugând câteva picături de vin la întoarcere. Deschideți midiile aburite. Gatiti coaja de ras in cuptorul condimentat cu putina apa si un strop de vin. Tocați peștele, amestecați-l cu legumele și formați canelonii cu farfuriile fierte anterior. Serviți canelonii pe o bază de coulis. Acoperiți cu brânza amestecată cu nucile, un strop de smântână de lapte și coapte pentru o clipă pentru a le încălzi și brânza pentru a se topi puțin.