Receta de lomos de caballa a la bilbaína

Ingredientes:
2 caballas terciadas.
4 patatas medianas.
3 ajos.
1 guindilla.
Aceite de oliva virgen.
Sal
Vinagre y perejil

Elaboración:
Empezamos lavando, pelando y cortando las patatas en rodajas grandes. Después las freímos, reservando e intentando que no se enfríen.
Los filetes de caballa tienen que estar enteros por lo que es recomendable decirle a nuestro pescadero habitual que nos lo prepare él. Los filetes de caballa tenemos que sazonarlos al gusto y doramos por ambos lados durante unos minutos en una sartén con poco aceite.
Luego, aparte, rehogamos los ajos fileteados, incorporamos la guindilla, el vinagre y dejamos hervir un minuto antes de echarlo todo sobre los lomos de caballa. Para terminar, espolvoreamos un poco de perejil.

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