Sopas e cremes são uma ótima alternativa para servir no jantar. São leves, nutritivos e fáceis de fazer. Como se isso não bastasse, a maioria eles congelam maravilhosamente, sendo apenas necessário descongelá-los e aquecê-los em fogo baixo para apresentá-los sobre a mesa.
Esta sopa tomates assados e berinjela que hoje proponho cumpre tudo o que foi dito anteriormente. É uma das muitas variedades de sopas de vegetais que podemos criar com o que costumamos ter na geladeira e um dos mais ricos, devo dizer. Você quer tentar? Ligue o forno.
Sim, para esta receita você tem que ligar o forno. Mas se você preparar a quantidade necessária para congelar algumas rações e, portanto, tiver um curinga para usar em ocasiões futuras, não terá preguiça de fazê-lo mesmo no verão. O forno também funcionará para você e você só precisará de mais 5 minutos para tê-lo pronto.
- 400-450 g. beringela picada
- 2 xícaras de tomate cereja, dividido pela metade
- 1 cebola picada grosseiramente
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e mais para regar
- 1 pimenta caiena (opcional)
- Uma pitada de sal
- 3 tomates secos
- Algumas folhas de hortelã
- Pinhões torrados, para decorar
- Nós pré-aquecemos o forno a 220ºC e cobrimos a assadeira com papel manteiga.
- Nós espalhamos na bandeja a beringela, o tomate, a cebola e o alho, para que não fiquem crivados.
- Regamos com azeite, polvilhamos uma pitada de sal e um pouco de pimenta picada e Asse 35-40 minutos, até que os legumes adquiram uma cor dourada.
- Depois nós esmagamos a mistura junto com os tomates secos e 4 ou 5 xícaras de água fervente, dependendo da textura que queremos alcançar.
- Nós servimos a sopa de tomates assados e berinjela em tigelas e decore com pimenta e pinhões. Mantemos o resto no freezer.