Hoje preparamos um clássico nas mesas de Natal: sopa de pescado e marisco. Uma sopa que, claro, também podemos desfrutar no resto do ano; basta ajustar o número e o tipo de peixe e marisco para obter uma receita adequada ao nosso orçamento.
Por se tratar de uma sopa festiva, incorporámos pescada, tamboril, amêijoa, mexilhão e camarão. Os ossos e cabeças dos peixes e crustáceos escolhidos foram usados para faça o estoque, uma das chaves para uma boa sopa de peixe. Assim, nada é desperdiçado e o sabor melhora substancialmente.
Sopa de peixes e frutos do mar
A sopa de marisco que fazemos hoje é uma sopa festiva. Uma fantástica entrada para o Reveillon que celebraremos amanhã.
autor: Maria
Tipo de receita: Entrada
Porções: 6
Tempo de preparação:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
Ingredientes
Para o caldo
- 1 cabeça de tamboril
- Cabeças de pescada e espinhos.
- Cabeças e cascas de 12 camarões.
Para a sopa
- 1 cebola linda
- Cenouras 2
- 1 alho-poró (parte branca)
- 2 dentes de alho + (mais 3 dentes para o molho)
- 1 pimenta chouriço
- 1 esguicho de conhaque
- 200 ml. vinho branco
- 100 gr. pão velho
- Tomates maduros 2
- 100 gr. molho de tomate
- Azeite de oliva Virgen extra
- 2 medalhões de tamboril
- 3 filetes de pescada
- 12 mexilhões
- 12 amêijoas
- 12 camarões picados
Preparação
- Começamos preparando o caldo de peixe ou caldo com todas as cabeças e ossos dos peixes que temos. Colocamos em uma panela com aproximadamente 2 litros de água e cozinhamos por aproximadamente 35 minutos, escumando de vez em quando. Então nós forçamos e reservamos.
- Em outra caçarola, colocamos um fio de óleo e refogue os vegetais picada: cebola, alho, alho francês, cenoura e pimenta chouriço.
- Quando os vegetais são bem escalfados, nós incorporamos o tomate corte em pedaços e cozinhe em fogo médio até ficar bem macio, cerca de 10-15 minutos.
- Em seguida, adicionamos o pão torrado fatiado velho e o molho de tomate. Cozinhe mais 10 minutos antes adicione o conhaque e flambé.
- Então nós derramamos nós servimos o vinho e esperamos que o álcool evapore para adicionar um molho de alho feito com 2 dentes de alho fatiados. Cozinhe tudo por mais 5 minutos e nós moemos isso.
- Nós servimos o caldo de peixes que tínhamos reservado e levado para ferver. Cozinhe por 20-30 minutos e retifique o ponto de sal.
- Quando faltarem 10 minutos, em uma frigideira com um pouco de óleo nós salteamos o peixe Em pedaços pequenos, os camarões picados e as amêijoas, até abrirem. Colocamos na caçarola junto com os mexilhões e esperamos até que abram.