O Dia dos Três Reis é uma data muito especial, principalmente para os menores da casa. É um dia de tradições e festa com a família; e entre essas tradições destaca-se a de comer os típicos bolo rei. Como pode ser diferente, neste site apresentamos uma receita muito especial para fazer um óptimo roscón de Reyes caseiro e poder saboreá-lo como sobremesa com todos os seus entes queridos.
Ingredientes (20 porções)
Para o fermento:
- 70 gr. leite
- 10 gr. fermento de padeiro fresco
- 1 colher de chá de açúcar
- 130 gr. farinha forte
Açúcar aromatizado:
- 120 gr. açúcar se você tiver TMX ou açúcar de confeiteiro se você não tiver
- 3/4 casca de laranja
- 3/4 casca de limão
Para a missa:
- 60 gr. leite
- 70 gr. de manteiga
- Ovos 2
- 20 gr. fermento de padeiro fresco
- 30 gr. Água de flor de laranja
- 450 gr. farinha forte
- 1 pitada de sal
Decoração:
- ovo batido
- frutas cristalizadas
- amêndoas fatiadas
- açúcar
Nota:
Mantenha os ingredientes à temperatura ambiente.
Elaboração
Primeiro vamos preparar o roscón sourdough. Para isso, desfazemos o fermento da farinha com as mãos e misturamos com o resto dos ingredientes da massa fermentada até formar uma bola compacta.
Colocamos a bola em uma tigela e nós cobrimos com água quente (que ao ser tocado não nos produz nem frio nem calor). Esperamos até a massa flutuar e dobrar de volume (pode demorar entre 25 minutos e uma hora).
Enquanto acaba dobrando seu volume, preparamos o açúcar aromatizado: ralamos a casca da laranja e do limão e misturamos com o açúcar de confeiteiro.
Quando a bola dobrou de volume e está pronta para uso, continuamos nos preparando a massa principal. Desfazemos o fermento da farinha com os dedos e juntamos e misturamos o leite, os ovos, o açúcar aromatizado, o sal e a massa fermentada. Misturamos bem e colocamos sobre uma superfície enfarinhada e com as mãos, com um pouquinho de picadinho, amassamos aos poucos. Acrescentamos a manteiga à medida que amassamos até obter uma massa lisa e homogênea.
Colocamos a massa em uma tigela e cobrimos com um pano. O deixamos ficar de pé até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora e meia).
Colocamos a massa de volta no balcão e amassamos um pouco mais para desgaseifique. Dividimos em porções dependendo da quantidade de roscones que queremos fazer. Normalmente divido em dois e recebo dois roscones de 8 a 10 porções grandes.
Formamos uma bola com a massa e a esmagamos. Introduzimos os dedos no centro e vamos fazendo o furo aos poucos.
Espalhe o roscón com ovo batido, junte as frutas cristalizadas em tiras e as amêndoas às rodelas para decorar. Colocamos açúcar por cima e molhamos com a ajuda de uma escova de silicone.
Deixamos a massa descansar até dobrar de volume.
Pré-aquecemos o forno a 200º. Quando está quente, introduzimos o roscón e ficamos com ele por 20 minutos. Você tem que estar ciente de que não dourar muito. Se percebermos que já está dourado o suficiente, colocamos uma folha de papel branco em cima para que Não se queime.
Tiramos o roscón e se quisermos podemos Encha com creme, creme de pasteleiro, chocolate ...
Happy Kings!