Peru recheado, receita de Natal

Peru recheado de natal

Nessas datas especiais trazemos para você uma receita de Natal, um Peru recheado muito típico dessas datas. Para falar a verdade, nunca me atrevi a fazer este prato porque me parece muito elaborado e pensei que não ia ficar bem, mas depois desta primeira vez garanto que farei mais vezes. É muito mais simples do que parece a priori e é muito bom. Todos nós adoramos!

Se você não conseguir encontrar um peru desossado e quiser fazer a receita, vá em frente e desosse você mesmo. Aqui você pode ver como desossar um peru de uma maneira simples

Esse peru recheado é um prato muito forte com o que o ideal seria acompanhá-lo com um prato leve como um Bolo De Salmão E Camarão ou um Salada de camarão.

Ingredientes (8 porções)

  • 1 peru desossado
  • 100 gr. de manteiga
  • 1 copo de vinho do Porto e conhaque (misto)
  • banha de porco
  • orégano
  • sal
  • pimenta
  • 1 cebola linda
  • Tomates maduros 2
  • Folhas de louro 2
  • canela

Para o recheio

  • 5 salsichas de carne
  • 4 fatias rechonchudas de bacon
  • 150 gr. de tacos de presunto
  • azeite de oliva
  • 1 alho
  • 18 ameixas embebidas em conhaque
  • 10 damascos secos embebidos em conhaque
  • 50 gr. pinhões
  • 1 pedaço de trufa picada
  • 1 copo de Porto
  • sal
  • pimenta
  • salsa
  • canela

Para o molho

  • 100 gr. ameixas embebidas em conhaque
  • 50 gr. pinhões
Outros utensílios necessários
  • Seringa
  • Escova de cozinha (recomendado)
  • Linha de cozinha
  • Agulha gorda

Nota

Não se esqueça absorver as passas e os damascos secos num pouco de conhaque.

Preparando o peru para recheio

Esmagando o peru com vinho e manteiga

A primeira coisa que temos que fazer é remover cuidadosamente todas as penas que sobraram do peru e nós limpamos muito bem Por dentro e por fora. Tente deixar pele do pescoço suficiente para usar mais tarde para fechar o peru. Tempere o peru e mergulhe-o no vinho do Porto. Podemos usar uma escova de cozinha para nos ajudar.   Turquia injetada com uma seringa

Num copo derretemos um pouco de manteiga e misturamos com conhaque e vinho do Porto. Com a mistura enchemos uma seringa (se possível grossa) e injetamos a mistura no peru para que a carne fica macia e é mais saboroso.

Peru desossado e injetado

Colocamos o peru em uma bandeja e guardamos na geladeira por uma noite inteira.

Fazer o recheio

Em uma frigideira colocamos um pouco de óleo e alho. Quando o alho for frito junte as linguiças picadas, o bacon e os cubos de presunto. Quando está bem frito, reservamo-lo num prato.

Limpamos a frigideira e colocamos nela as passas e os damascos secos (lembre-se de que é necessário molhá-los em conhaque com antecedência) e fritar em fogo alto. Depois de fritos, junte a trufa picada, os pinhões, a canela, a salsa, o sal, a pimenta, o líquido das passas e os damascos secos embebidos e um toque de Porto.

Adicione a carne que reservamos na etapa anterior à panela de passas e damascos secos. Cozinhamos alguns minutos, mexemos bem e colocamos numa tupperware.

Colocamos na geladeira e deixamos descansar até o próximo dia.

Recheie o peru

Peru desossado e recheado

No dia seguinte, tiramos o peru da geladeira e o recheio que havíamos reservado. Recheio de peru

Colocamos o recheio no estômago do peru.

Peru recheado costurado

Fechamos o peru costurando com agulha e linha especiais para cozinhar. Se você não tiver linha especial, use uma linha um pouco gordinha e uma agulha grossa para fazer isso.   Peru com manteiga

Nós temperamos o peru por fora e espalhamos banha por toda parte. Peru recheado prestes a ser assado

Numa tigela colocamos o peru com uma cebola, dois tomates inteiros (se estiverem maduros porque dão melhor sabor ao molho), a folha de louro e a canela.

Asse o peru  Peru saindo do forno

Colocamos o peru no forno e cobrimos com papel vegetal ou papel vegetal para que não queime. O peru tem que estar no forno por 3 horas aproximadamente (depende do tamanho do peru). Quando o peru está pronto por dentro, retiramos o papel manteiga com que o cobrimos para que fique marrom por fora.

Nota

Para fazer o molho, você deve verificar de vez em quando se o peru não fique sem molho. Nesse caso, adicione água ou vinho do Porto e conhaque, conforme necessário. Lembre-se de que deve sobrar muito molho no final.

Peru acabado de sair do forno

Quando falta meia hora para terminar juntamos as ameixas secas e o resto dos pinhões ao molho para que fique pronto molho de peru.

Apresente o peru recheado

Peru recheado, receita de Natal

Uma vez feito isso, podemos apresentar peru inteiro em uma tigela com o molho ao redor. É esculpido diretamente na mesa, pois este método é mais espetacular.

Cortando o peru recheado
Também podemos picar e servir em pratos individuais uma fatia de peru recheado e um pouco de molho.
Prato de peru recheado com molho
O resto do molho é servido em uma molheira separada para que os comensais possam se servir mais.
Molho de peru recheado

Para o molho podemos adicionar a cebola e o tomate cortado em pedaços, retirá-los ou esmagá-los. Deixei metade dos legumes picados e a outra metade amassei na batedeira, juntei ao molho e misturei para ficar homogêneo.

Eu espero que goste deste. lindo peru recheado, uma receita típica de Natal.

Dificuldade: Mídia

Mais informação - Como desossar um peru, Bolo De Salmão E Camarão, Salada de camarão

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  1.   Carmen Gonzalez Garcia dito

    Esta receita é muito rica, parece difícil mas não é tão difícil, tem que se animar.
    Obrigado por compartilhar.

  2.   mary dito

    Parabéns, pelo detalhe com que trata a receita! Eu estava pensando em fazer o peru recheado caseiro para o jantar de amanhã no Dia de Ação de Graças! Mas vendo o trabalho, vamos ao cardápio que meu marido descobriu nas sextas-feiras, que é especial pela data e tem peru e pratos típicos! E também muito bom preço, € 17,50!

  3.   hector dito

    Este recheio é um cisco. É muito mais prático colocar tudo cru, amarrado com ovo: a cavidade do inseto funciona como um forno e aí você obtém uma espécie de bolo em forma de bola de rugby que é muito fácil de cortar em fatias finas ou grossas que você pode durar alguns dias. Além disso, com o que o recheio é liberado quando é cozido, desengordurado, o molho é feito sozinho