Hoje trago para vocês uma receita que leva tempo, mas ainda assim não é complicada e vale a pena experimentar. Trata-se de fazer queijo caseiro para barrar, ideal para quem gosta de levar um modo de vida mais natural (sem tantos químicos adicionados aos alimentos), prefere saber exatamente o que está consumindo ou simplesmente para os amantes da comida caseira.
Nível de dificuldade: médio
Tempo de preparação: 1 hora + tempo de descanso e configuração
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- O suco de meio limão
- 1 iogurte
- Sal a gosto
Materiais:
- Jarras de vidro
- Um pote com furos (podemos usar um pote de manteiga vazio e fazer os furos)
- Chiffon
- Outra panela ou qualquer recipiente em que possamos colocar o primeiro a escorrer, uma tigela, um escorredor, etc. pode servir.
Preparação:
Colocamos o leite para aquecer numa panela ou caçarola, que não chega a ferver, basta aquecer (pode verificar com o dedo). Quando estiver bem quente, acrescente o iogurte e o suco de limão, mexendo bem para que não haja grumos. Em seguida distribuímos em potes de vidro com tampa de rosca e colocamos em uma cafeteira expresso com água quente, bem fechada para manter o calor. A panela deve ficar quente por 12 horas, não é necessário acender o fogo ou fechar a panela em nenhum momento. Se esfriar, podemos acender o fogo por um momento para reaquecê-lo e desligá-lo novamente.
Passadas 12 horas já teremos obtido o iogurte caseiro, que poderá ser consumido assim ou com adição de açúcar, frutas, etc., mas para fazer o queijo barrar temos que colocar a panela em fogo baixo por mais meia hora, veremos que o iogurte coalhará e começará a liberar soro. Assim que chegar a esse ponto desligamos o fogo e deixamos a panela esfriar completamente.
Depois de esfriar, coloque a gaze no frasco com os furos e acrescente o queijo que preparamos, misturando com sal a gosto. Cobrimos bem com a gaze e pressionamos para que o soro saia pelos orifícios (pode ser guardado para outras preparações). Aí deixamos a panela continuar a drenar o soro por algumas horas, colocamos na geladeira e pronto.
No meu caso coloco o pote com os furos dentro de outro pote no qual cabe e deixa espaço suficiente embaixo para escorrer bem, você pode ver melhor na imagem a seguir:
Na hora de servir ...
Faça uma torrada para você mesmo e divirta-se!
Sugestões de receitas:
Pode-se reservar uma parte sem sal e depois usar em outras preparações, por exemplo, se bater junto com um pouco de leite, açúcar e um iogurte, vai conseguir pequeno suíço.
O melhor…
O preparo é demorado, mas é fácil e podemos adicionar a quantidade de sal que quisermos, mesmo sem sal, para que todos possamos saborear o queijo para barrar.