Porrusalda com bacalhau, receita tradicional

A porrusalda É um prato tradicional cozinhado no País Basco e Navarra à base de alho-poró. E é que o porru salda nada mais é do que uma mistura de caldo de legumes picados grosseiramente em que é comum encontrar bacalhau esmigalhado, previamente dessalinizado.

"Caldo de alho-poró" essa é a tradução literal de Porrusalda. Um lanche fantástico e muito digestivo para tonificar o corpo no frio inverno setentrional. Uma receita que também é muito fácil de preparar e barata que requer apenas boas matérias-primas. Você tem coragem de prepará-lo? É perfeito na Páscoa.

Ingredientes

Para 4 pessoas

• 3 alho-poró
• 1 cebolla
• Cenouras 4
• 3 Patatas
• 200 gr de bacalhau dessalgado
• 60 ml. txakoli ou vinho branco seco
• 1 litro de caldo de vegetais
• Azeite de oliva

Elaboração

O primeiro passo será dessalinizar o bacalhau. Para isso, será necessário colocá-lo na água entre 24 e 36 horas antes e fazer 2 a 3 trocas de água por dia. Assim que o bacalhau estiver dessalinizado, coloque-o numa panela com bastante água para ferver e deixe cozinhar 1 minuto. Depois de temperado, retire os ossos e esmigalhe o bacalhau. Nós reservamos.

Pique o alho-poró em rodelas, a cenoura e a cebola e refogue em uma caçarola de largura com um fundo de azeite por 6-7 minutos.

Nós descascamos as batatasCom a ajuda de uma faca, partimos em pedaços do tamanho de uma mordida e colocamos na caçarola. Refogue por alguns minutos e adicione um pouco de txakoli. Cozinhamos até que o álcool evapore.

Depois nós adicionamos o caldo e deixe cozinhar por 15-30 minutos. Quando as batatas estiverem macias, acrescente o bacalhau, cozinhe por mais 2-5 minutos e retire do fogo.

Deixamos descansar por alguns minutos e nós servimos quente.

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