Os pimentas piquillo São um clássico que podemos preparar com uma grande variedade de recheios, e ainda aproveitar algumas sobras, podemos comê-los quentes ou frios e também deixá-los preparados com antecedência.
Nesta ocasião eu preparei alguns pimentão piquillo recheado com vegetais, aproveitando os vegetais de verão. Um ótimo prato vegetariano que como entrada ou como jantar é muito bom.
Pimentos piquillo recheados com legumes
autor: Montse Morote
Tipo de receita: Iniciantes
Porções: 4
Tempo de preparação:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
Ingredientes
- Uma lata de pimenta piquillo (12 pimentas)
- 2 pimentas verdes
- 3 Tomate
- 1 abobrinha
- 1 cebolla
- 2 dentes de alho
- 1 berinjela
- 4 colheres de sopa de creme líquido
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- óleo
- sal
- Orégano e pimenta
Preparação
- Lavamos os vegetais e os cortamos em pequenos pedaços.
- Colocamos uma frigideira com azeite, salteamos o alho e a cebola, quando começar a corar juntamos os outros vegetais e deixamos cozinhar uns 10 minutos.
- Após este tempo colocaremos o tomate frito e deixaremos cozinhar por mais 5 minutos, depois adicionaremos um pouco de sal, orégano, pimenta e meio copo de água, deixaremos até que estejam cozidos a nosso gosto.
- Quando estiver pronto, vamos colocar o creme líquido, vamos misturar tudo bem, vamos provar o sal e a pimenta, vamos desligar o fogo e deixar descansar e esfriar um pouco.
- Então começaremos a rechear os pimentões com este recheio, deixaremos um pouco de lado para o molho e os rechearemos e colocaremos em uma bandeja.
- Para o molho vamos pegar um pouco dos vegetais e amassá-los, se ficar muito grosso vamos colocar um pouco de água. e cobrimos as pimentas.
- É um molho muito bom e leve.
- Podemos servi-los quentes ou frios.