Pesto genovês, molho tradicional para massas italianas

O molho pesto é o meu preferido para a massa, é simples e muito fácil de preparar, mas tem um toque único e, o melhor, é que sai dos clássicos molhos para massa à base de tomate ou à base de natas. Com este molho podemos surpreender os nossos hóspedes com um simples prato de massa, o que é uma grande vantagem porque em apenas 15 minutos podemos ter um jantar surpreendente.

El pesto É originário da Ligúria (Itália) e tem como principais ingredientes manjericão, azeite, pinhão e alguns tipos de queijo. Existem outras variações, como pesto rosso e pelo PistuNo final da receita, contarei mais sobre essas duas variantes.

Ingredientes

• 50 gr de manjericão fresco
• 2 dentes de alho
• 15 gr de pinhões
• 70 gr de parmesão
• 30 gr de pecorino (queijo de ovelha)
• 100 ml de azeite
• sal

Elaboração

A primeira coisa que vamos fazer é limpar as folhas de manjericão com um pano de prato limpo e seco. As folhas de manjericão não devem ser encharcadas, pois assim seu sabor ficaria amargo. Num pilão vamos esmagar os dentes de um ano, os pinhões e o sal. Quando estiver pronto juntamos o manjericão que limpamos antes e vamos misturar os ingredientes girando em círculo com o almofariz. Vamos adicionando os dois tipos de queijo aos poucos e continuando a misturar em círculos, por último, adicionamos também o azeite e finalizamos a mistura.

O ideal é misturar apenas o suficiente e necessário, pois se gastarmos muito tempo preparando o pesto, o manjericão vai se oxidar e seu sabor vai mudar. Essa forma de preparo é a tradicional, que, como você pode ver, requer um pouco mais de tempo e paciência. Se quisermos fazer em uma versão expressa podemos passar todos os ingredientes por um picador ou um mixer, o resultado não será exatamente o mesmo, mas também ficará bom.

Quando estivermos com o molho pronto, só teremos de ferver a massa seguindo as instruções do fabricante, escorrer e misturar com nosso molho pesto. Bom proveito!.

variantes

• Pesto rosso: É tradicional da Sicília e é feito com azeite, manjericão, tomate, pimenta, queijo pecorino e sal. No sul da Sicília, eles também tendem a adicionar amêndoas ou alho.
• Pistú: Tradicional provençal, a única diferença com o pesto Genovés é que não contém pinhão nem queijo, pelo que é uma versão muito mais barata.

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