Panquecas com compota de maçã, sobremesa de carnaval

Se há algo de que me lembro das minhas viagens à Galiza quando criança, são as panquecas, que comíamos no carnaval. UMA receita tradicional galega cuja massa hoje faremos com farinha, leite e ovos, ingredientes básicos da cozinha e que tenho matizado com um leve toque de limão.

As panquecas admitem inúmeros acompanhamentos e os purê de maçã é um de muitos. Uma compota básica, embora com uma calda bastante potente, que também pode usar para acompanhar carnes assadas. Que receitas não faltam na sua cozinha da Canaval? As panquecas e as tradicionais torrijas são uma sobremesa certa para mim.

Ingredientes

Para as panquecas (10 panquecas)

• 1 ovo grande
• 250ml de leite
• 1 pitada de sal
• 75 g de farinha
• Raspas de limão (opcional)
• 50 g de açúcar em pó para decorar

Para a compota:

• 3 maçãs pippin
• O suco de 1/2 limão.
• 100g de açúcar
• 200 ml de água
• Uma pitada de canela em pó
• Algumas gotas de essência de baunilha

Elaboração

Começamos desenvolvendo o massa para as panquecas. Para isso, vamos precisar misturar os ovos, o leite, a farinha e as raspas de limão em uma tigela grande. Vamos bater com as varetas elétricas até conseguir uma massa uniforme, sem grumos. Feito isso, vamos deixá-lo descansar por no mínimo uma hora.

Enquanto a massa descansa, podemos avançar nossa receita preparando a compota de maçã. Nós descascamos, tiramos o caroço da maçã e nós o cortamos em dados. Reservamos os pedaços em uma tigela embebida com suco de limão.

Elaboramos um xarope leve cozinhar a água e o açúcar em uma panela em fogo médio. Quando começar a borbulhar e engrossar (4-5 min) adicione os pedaços de maçã e mexa. Sem parar de mexer, acrescente uma pitada de canela e duas gotas de essência de baunilha e cozinhe por aproximadamente 20 minutos para que a calda reduza e as maçãs ganhem cor.

Se já passou da hora de a massa da panqueca descansar, é hora de cozinhá-la. Para isso, colocamos um frigideira antiaderente muito quente algumas gotas de óleo. Despejamos a massa com uma panela, de modo que cubra todo o fundo da panela e cozinhe em fogo baixo por alguns segundos até que as bordas comecem a dourar. Em seguida, viramos com a ajuda de uma pá, garfo ou outro prato (dependendo do grau de experiência) e terminamos de fazer.

Tiramos para um prato e repetimos o passo anterior até que todas as panquecas estejam cozidas, empilhando-as um em cima do outro para mantê-los aquecidos.

Nós os servimos com a compota de maçã fria ou quente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Notas

Para controlar o óleo que uso em cada panela, o que faço é espalhar o óleo no fundo da panela com um escova de cozinha. Não se desespere se o primeiro não der certo, geralmente é descartado.

A compota de maçã é um acompanhamento delicioso para acompanhar carnes assadas.

Mais informações -Torrijas, receita típica de carnaval

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