Anteriormente, vimos uma primeira parte sobre o tajine, na qual eu disse a vocês o que é e como prepará-lo para seu primeiro uso. Vamos continuar conhecendo um pouco mais sobre este famoso utensílio da culinária árabe, desta vez veremos o tipo de fonte de calor que podemos utilizar com ele e alguns cuidados a ter em conta.
Pode ser usado em todos os tipos de fonte de calor?
O tradicional é utilizá-lo em brasas de carvão, mas isso não impede que seja utilizado em vitrocerâmicas, fogões de indução, gás, etc. Existem difusores de metal e você pode até encontrar tajines com base de metal, mas também não é essencial se você for cuidadoso e usar a temperatura certa. Digo isso por experiência própria, usei tajines em vitrocerâmicas e em fogões a gás sem nenhum problema e sem difusores ou coisa parecida, se você der uma olhada nas receitas dá para ver. Também pode ser usado no forno.
Precauções de uso
- Como eu disse no artigo anterior, ele não deve ser submetido a mudanças bruscas de temperatura porque então pode rachar. Ao passar para a mesa, coloque um protetor e evite colocá-lo quente sobre a bancada (mármore, granito, etc.) ou colocá-lo em água fria.
- Não se esqueça que a lama se comporta como uma esponja, por isso deve ser lavada com água e um pouco de sabão, enxágue imediatamente. Evite embeber o tajine a menos que seja apenas com água, caso contrário, você pode encontrar um sabor de sabão em seus próximos preparos.
- E, por fim, lembre-se que o tajine mantém o calor por muito tempo mesmo depois de retirado do fogo, por isso você deve ter cuidado ao levá-lo para outra parte ou na hora da refeição, você se queima!
Mais informação - Kefta tagine, Tajine, o que é e como prepará-lo para uso