Molho holandês
Molho holandês é um Emulsão de gema de ovo com manteiga. Apesar de ter este nome, a sua origem é francesa, sendo utilizada sobretudo para napar (água) todo o tipo de alimentos, mas principalmente peixes. É um molho nem muito líquido nem muito espesso.
Esta receita é muito rico para muitos alimentos, mas tem uma grande dificuldade em que não é muito fácil entender. Tem que fazer devagar e controlar a quantidade de gordura para que fique com a textura certa.
Ingredientes
- 150 g de manteiga.
- 2 colheres de sopa de água
- pitada de sal.
- Suco de meio limão.
- 3 gemas.
Preparação
Em primeiro lugar, vamos separar as claras das gemas. Vamos colocá-los em uma tigela grande junto com a água, e começaremos a bater com algumas varetas até que subam um pouco.
Em seguida, colocaremos esta tigela em uma panela com água fervente para continuar montando o banho-maria. Quando tirar um pouco de temperatura, vamos adicionando a manteiga aos poucos sem parar de mexer.
Finalmente, vamos adicionar o suco de limão e sal e vamos continuar batendo até obter um molho que não seja nem muito leve nem muito espesso.
Mais informações sobre a receita
Tempo de preparação
Tempo de cozimento
O tempo total
Quilocalorias por porção 486
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