Flan sempre me pareceu uma sobremesa muito útil quando os convidados vêm casa. Provavelmente porque podem e devem ser preparados com antecedência e porque também permitem inúmeros acompanhamentos, desde natas batidas a fruta fresca. Este pudim de leite com mel e amêndoas foi o último que comi.
Quando se trata de comemorar algo em família, costumo recorrer a pudins clássicos, para aqueles que sempre trabalham na mesa. Porém, em casa gosto de experimentar novas combinações e este parecia, sem dúvida, interessante. Não tem leite condensado, não tem creme ... não tem nem caramelo! Você tem coragem de tentar?
- ½ xícara de mel (para a base)
- 3 xícaras de bebida de amêndoa
- Ovos de 6 L, em temperatura ambiente
- 1 pau de canela
- 1½ colher de chá de essência de baunilha
- 3 colheres de sopa de mel
- Aquecemos meia xícara de mel em uma panela em fogo médio por 8 minutos ou até âmbar borbulhante e escuro.
- Então, com cuidado, o nós derramamos na base de uma forma redonda de 15cm e vire-a de forma que o mel cubra o fundo e as laterais.
- Colocamos o molde dentro de outra fonte ou bandeja maior com paredes altas para cozinhá-lo em banho-maria e reservar.
- A seguir preparamos a massa para o pudim. Para isso nós aquecemos o leite com o pau de canela e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 20 minutos, mexendo sempre para evitar que o leite queime.
- Enquanto o leite ferve, nós batemos o resto dos ingredientes para o pudim em uma tigela grande.
- Nós despejamos o leite aos poucos na tigela enquanto batemos, até ficar totalmente integrado.
- Colocamos a massa na forma usando um peneira para filtrá-lo.
- Depois nós despejamos água muito quente na bandeja ou travessa até atingir a metade da altura da panela.
- Nós cobrimos o molde com papel alumínio e leve ao forno em altura média.
- Assamos a 180ºC até que as laterais estejam firmes e o centro tremendo um pouco, cerca de 60 minutos.
- Tiramos do forno, nós removemos a folha de alumínio e deixamos em banho-maria no balcão da cozinha por 50 minutos.
- Para finalizar, retiramos o molde da água, cobrimos com filme transparente e deixamos esfriar na geladeira de um dia para o outro.
- Antes de servir, desenforme o pudim anteriormente deslizando uma faca afiada ao longo das bordas do molde.