Língua de boi ao molho

A língua é uma carne cujo consumo varia muito de uma cultura para outra. Tal como acontece com todas as partes incluídas no termo miudezas, há quem o cozinha com regularidade e quem o evite. Estou entre os primeiros; a língua com molho Sempre foi cozinhado em casa e é um prato tradicional que aprecio muito.

A língua é uma carne muito macia e, portanto, muito apropriado para crianças e adultos; para todos aqueles que podem ter dificuldade em mastigar. Com molho espanhol -um acompanhamento fantástico para muitos pratos - torna-se uma iguaria adequada para toda a família. Ele também tem outro fator a seu favor, você pode mantê-lo na geladeira e saboreá-lo até dois dias depois sem endurecer.

Ingredientes

• 1 língua de boi
• Cenoura 1
• 1 cebolla
• Alho-poró 1
• Folha de louro 1
• sal
• 1 huevo
• Farinha para revestimento

Para o molho:

• 2 cebollas
• Cenouras 2
• 1 pimenta verde
• 1 tomate maduro
• 1 copo de vinho branco
• 1 copo de caldo para cozinhar a língua
• 1/2 colher de sopa de carne com pimenta chouriço
• Azeite de oliva Virgen extra
• sal
• Pimenta

Elaboração

Lavamos a lingua e colocamos em uma caçarola grande com os legumes e um pouco de sal. Cubra com água e cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até ficar macio.

Colocamos a língua para fora e deixamos temperar para remover a pele e corte em filetes cerca de 2 cm. Grosso. O caldo, a gente coa pra aproveitar depois.

Nós preparamos o molho. Para fazer isso, a cebola, o pimentão verde, o pimentão vermelho e a cenoura são picados e refogados em uma frigideira com um fio de azeite até ficarem macios. Em seguida, o tomate é adicionado, descascado e picado e cozido por alguns minutos. O vinho branco é então adicionado e o álcool pode evaporar. Por fim, acrescente o caldo, o sal, a pimenta e o chouriço e cozinhe por no mínimo 15 minutos. Passado esse tempo, o sal é triturado e retificado, se necessário.

Nós batemos os filetes de língua passando-os por farinha e ovo e os introduzimos no molho. Deixamos os sabores se integrarem e o molho fica pronto para ligar colocando a panela de barro no fogo por 15 minutos.

Notas

Você pode cozinhar a língua em uma panela de pressão, o que vai economizar muito tempo.

Mais informação -Almôndegas de carne ao molho espanhol

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