Para preparar as beringelas recheadas com atum assado, começaremos por ligar o grelhador no forno.
Colocamos os ovos para cozinhar em uma panela com água, deixamos por 10 minutos quando começam a cozinhar. Quando os ovos estiverem prontos, retire, deixe esfriar, descasque e reserve.
Cortaremos as beringelas ao meio, daremos alguns cortes e um pouco de azeite, colocaremos no forno até ficarem assadas.
Quando as beringelas estão aí retiramos e com a ajuda de uma colher retiramos a carne das beringelas, cuidando para que não se partam.
Cortamos a carne da berinjela, colocamos em uma fonte.
Adicione as latas de atum, misture com a beringela.
Descasque e corte os ovos cozidos em pedaços, junte ao preparado anterior.
Acrescentamos o tomate frito, a quantidade a gosto, misturamos tudo muito bem.
Colocamos as beringelas em uma fonte, enchemos com o recheio que preparamos.
Cobrimos as beringelas com queijo ralado.
Colocamos as beringelas no forno para gratinar.
Quando o queijo está lá, tiramos e servimos.
Receita por Receitas de cozinha em https://www.lasrecetascocina.com/berenjenas-rellenas-de-atun-al-horno/