Filetes de javali
A carne de caça começa a ser uma grande incógnita nas grandes cidades e na vida moderna (não tanto nas aldeias de caça ou nas montanhas, onde sempre que nos visitamos nos perguntamos como você pode comer isso bem).
O sabor da boa carne de um animal criado em liberdade, alimentado com nozes e com a força que a vida selvagem lhe dá, não tem comparação.
A carne de caça começa a ser uma grande incógnita nas grandes cidades e na vida moderna (não tanto nas aldeias de caça ou nas montanhas, onde sempre que nos visitamos nos perguntamos como você pode comer isso bem).
O sabor da boa carne de um animal criado em liberdade, alimentado com nozes e com a força que a vida selvagem lhe dá, não tem comparação.
Ingredientes:
500 gr. Lombo de javali
Tomilho
passas de uva
Pinhões
Vinagre de Modena (prefiro o mais doce, mas qualquer vinagre de vinho também funciona)
óleo
Água
avecrem
Batatas
Tomates
Aboborinhas
Em uma tigela misturamos um bom jato de azeite, vinagre, tomilho, sal e pimenta. Nós maceramos a carne neste molho, por cerca de 10-24 horas.
Uma vez que a carne é macerada, nós reservamos o molho e colocamos os filés em um prato para que, quando tivermos todo o resto pronto, possamos colocá-los na grelha ou na grelha.
Colocamos o forno a cerca de 200º (Se for muito forte pode ser menos) e começamos a preparar o molho enquanto ele esquenta.
Para o molho, Refogue as passas e os pinhões e acrescente o resto do molho da marinada dos filés, um copo de água e um comprimido de avecrem. Deixamos reduzir por cerca de 20 minutos.
No forno quente colocamos as batatas (cortadas em juliana gorda), as abobrinhas (também em cubinhos rechonchudos) e os tomates inteiros. Deixe cozinhar por 15-20 minutos.
Assim que tivermos o molho e a guarnição prontos, passamos os filetes de javali na grelha ou na grelha (As assadeiras para vitrocerâmica são perfeitas) em fogo muito alto, para que fique suculento.
Servimos os bifes com a guarnição e o molho por cima. Podemos decorar com um pouco de salsa, como na foto.
Bom apetite.
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