Comer legumes todas as semanas é importante, uma vez que nos fornece uma grande quantidade de nutrientes essenciais para o corpo. Geralmente, quando chega o calor, tendemos a deixar de lado as leguminosas, pois costumam estar associadas ao frio. É lógico que, com as altas temperaturas, não apetece comer um guisado muito quente. Mas um guisado não é a única forma de cozinhar legumes.
Hoje vamos cozinhar uma deliciosa salada quente de grão de bico, os ingredientes podem ser variados a gosto. Como o grão-de-bico é parte essencial da dieta vegetariana, bastaria eliminar o frango para ter o prato perfeito.
O grão de bico são um alimento que não pode faltar em todos os tipos de dietas. Entre seus muitos benefícios, o grão-de-bico contém grande quantidade de fibras, proteínas, vitaminas como o ácido fólico, tão importantes na dieta da gestante, e uma grande quantidade de minerais.
- 250 g de grão de bico cozido
- 100 g de cogumelos sortidos
- Cenoura 1
- 1 peito de frango
- Vinho doce tipo Pedro Ximenez
- Azeite de oliva Virgen extra
- sal
- Redução de vinagre de Modena
- Primeiro limpamos bem o peito de frango, retiramos a gordura e passamos por água fria.
- Secamos o peito com papel absorvente e cortamos em pequenos cubos.
- Numa frigideira juntamos azeite e fritamos bem o peito com sal a gosto.
- Quando o frango está cozido, colocamos de lado e reservamos.
- Lavamos e cortamos bem os cogumelos escolhidos.
- Na mesma frigideira onde cozinhamos o frango, salteamos os cogumelos.
- Nós reservamos junto com os dados de frango.
- Descascamos a cenoura, lavamos e cortamos em rodelas não muito finas.
- Fritamos na mesma frigideira que usamos para os outros ingredientes.
- Adicionamos um bom esguicho de Pedro Ximenez e reduzimos alguns minutos.
- Separamos as cenouras e reservamos.
- Escoamos o grão-de-bico e lavamos bem com água, deixamos escorrer bem.
- Na mesma frigideira, vire o grão-de-bico e deixe esquentar alguns minutos.
- Adicionamos um toque de Pedro Ximenez.
- É hora de colocar a salada em pratos, primeiro colocamos o grão de bico, depois os cubos de frango, os cogumelos e por último as cenouras.
- Em uma tigela separada preparamos o molho.
- Adicione 2 colheres de sopa de EVOO, uma pitada de sal e uma redução de vinagre balsâmico a gosto.
- Misture bem até emulsionar.
- Acrescentamos o molho ao grão de bico pouco antes de servir e já está!