Os croquetes são um bom recurso para começar quando você tem convidados. Podem ser preparados com antecedência, congelados e retirados pouco antes de fritar para servir imediatamente a seguir à mesa. Essas etapas que segui com estes croquetes de cogumelos e alho-poró que eu proponho a você hoje.
Se esses croquetes têm alguma coisa, é sabor. Um sabor que reforcei incorporando um ingrediente "secreto" ao leite: cogumelos secos. No passo a passo, compartilho com você como usá-lo, embora você não precise fazê-lo se não puder encontrá-lo ou tê-lo em mãos ao prepará-los. Podemos começar a trabalhar?
Croquetes de cogumelos e alho-poró
Os croquetes de cogumelos e alho-poró que hoje proponho são cheios de sabor. Perfeito como entrada quando você tem convidados.
autor: Maria
Tipo de receita: Entrada
Porções: 20
Tempo de preparação:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
Ingredientes
- 20 g. azeite de oliva extra virgem
- 20 g. de manteiga
- ½ cebola picada
- 1 alho-poró (parte branca), picado
- 120 g. cogumelos frescos, picados
- 40 g. de farinha
- 80 g. cogumelos desidratados, esmagados
- 400-450 ml. leite.
- Sal e pimenta.
- Noz-moscada
- Pão ralado (para revestimento)
- Ovo (para revestimento)
Preparação
- Em uma frigideira ou caçarola, coloque o óleo e a manteiga em fogo médio.
- Em outra panela colocamos o leite com a farinha de cogumelo desidratada e aqueça, mantendo aquecido até o momento do uso.
- Quando a manteiga derreter e começar a borbulhar nós incorporamos a cebola e cozinhe por 8 minutos.
- Depois adicione o alho-poró e refogue por mais 8 minutos.
- Depois adicione os cogumelos e frite até que tomem cor.
- Nós adicionamos a farinha e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo o todo.
- Nós sal e pimenta e então nós incorporamos o leite Coe aos poucos, mexendo a cada adição e deixando ferver novamente. Idealmente, você deve levar este processo na esportiva; quanto mais trabalharmos a massa, melhor será.
- Nós despejamos leite até atingir uma consistência tal que quando a colher passa abre-se uma ranhura e quando retira mais facilmente se solta das paredes. Nesse momento, corrigimos o ponto de sal, colocamos noz-moscada na massa e mexemos para cozer a massa por mais 1 minuto.
- Colocamos a mesa em uma fonte e a cobrimos com filme plástico para que ela toque a superfície de forma que nenhuma crosta se forme. Deixamos esfriar até a temperatura ambiente para mais tarde levar para a geladeira toda a noite.
- No dia seguinte nós formamos bolas com as nossas mãos e passámo-los através da farinha de rosca, do ovo e novamente da farinha de rosca. Se não vamos fritá-los naquele dia, nós os congelamos.
- Colocamos os croquetes numa fonte (que cabe no congelador) para que não se toquem. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por algumas horas. Quando eles estão congelados, podemos colocá-los em um saco de freezer sem medo deles grudarem em nós. Assim, quando os queremos fritar podemos retirar do saco a quantidade de croquetes que queremos sem problemas.
- Minutos antes frite os croquetes nós os tiramos. Nós os fritamos em pequenos lotes para manter a temperatura constante.