Caracóis em caldo, receita típica de Cádis

Hoje eu queria preparar uma receita típica de verão que é feita tradicionalmente na província de Cádiz. É uma receita que serve como aperitivo ou como topo, por isso é muito comum nas rotas de tapas da Andaluzia.

Esta receita de caracol é um pouco trabalhoso, já que os caramujos devem ser muito bem lavados para liberar o lodo, embora essa seja a chave, assim como seu delicioso caldo. Vale a pena fazer, garanto.

Ingredientes

• 2 quilos de caracóis.
• 1 cebola inteira.
• 1 cabeça de alho
• 1 pacote de tempero de caracol (pimenta do reino, cominho, pimenta).
• Sal
• Água.

Preparação

Para fazer esta receita de caracóis, primeiro teremos que deixar os caracóis em jejum o dia inteiro. Desta forma, certificamo-nos de que foram eliminados. Um dia depois de tomá-los, teremos que lave-os bem. Para isso, vamos colocá-los na pia da torneira e jogaremos água junto com punhados de sal e mexeremos para que soltem o limo. Em seguida, estamos lavando e jogando fora a água e fazendo o mesmo processo algumas vezes até vermos que eles não liberam mais muito limo.

Depois, vamos transferi-los para uma panela grande e cobrir com água e colocá-la fogo suave de modo que com o calor da água comecem a sair da concha. Uma vez que vemos que todos estão fora, colocamos o fogo ao máximo, fazendo com que morram lá fora. Esse processo deve ser feito assim, senão corremos o risco de que todos fiquem dentro e não possamos comê-los.

Depois de ferver alguns minutos, vamos adicionar uma malha cheia de especiarias para os caracóis. Essa malha pode ser encontrada em qualquer suverir barato, caso contrário, você pode fazer isso com um pedaço de gaze ou um pedaço de pano limpo. Além disso, incorporaremos a cabeça de alho e a cebola. Durante a fervura, é normal que liberem mais limo por isso vamos removê-lo com uma colher ou escumadeira.

Finalmente, vamos sair ferver cerca de 30 minutos mais e estes deliciosos caracóis em caldo estarão prontos. Eles serão servidos em um prato fundo como almoço ou em uma caçarola ou tigela ou copo de café como tampa. Espero que você goste.

Mais informação - Caçarola de Caracol

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