Brandade, molho aioli e torrada de alho-poró
Depois canapés de salmão e queijo, Apresento uma proposta um pouco mais elaborada para completar suas entradas na véspera ou no dia de Ano Novo. Trata-se de uma torrada quente onde se juntam os saborosos sabores de bacalhau confitado, alho e alho francês, delicioso, garanto!
Esse canapé se tornou o mais bem-sucedido dos que apresentei no Natal; até os avessos ao bacalhau gostaram. Macio e saboroso ao mesmo tempo, é muito simples e rápido de fazer. Você pode deixar os bacalhau confitado como o aioli preparado de manhã e dar um toque final de forno para temperar antes de servir, não vai demorar muito!
Ingredientes
para 8 unidades
- 1/2 kg de lombo de bacalhau dessalinizado
- Azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- Folha de louro 1
- Alho-poró 1
- 100 gr, de farinha
- 8 fatias de torrada
- 1 huevo
Elaboração
Nós confitamos os lombos bacalhau. Para isso, colocamo-los numa caçarola em lume brando muito baixo, untados com azeite, com um dente de alho e o louro. Aproximadamente 10 minutos.
Com o tempo, retiramos os ossos e a pele do bacalhau, nós rasgamos isso e passamos no liquidificador, adicionando aos poucos parte do óleo do confitado até que se emulsione. Procuramos conseguir uma espécie de maionese espessa. Nós reservamos.
Em seguida, preparamos o musselina de alho misturar o alho picado e o ovo. Estamos emulsionando a mistura despejando lentamente o resto do óleo do confit.
Limpamos o alho-poró e cortamos em finas tiras de juliana. Farinhamos levemente e nós fritamos em óleo abundante aqueça até dourar levemente. Tiramos e reservamos em um prato com papel absorvente.
Finalmente montamos a torrada. Espalhe as fatias de torrada com a brandade, acrescente um pouco de musselina de alho e gratinar 1 minuto no forno. Apresentamos a torrada com o alho-poró por cima.
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Mais informações sobre a receita
Tempo de preparação
Tempo de cozimento
O tempo total
Quilocalorias por porção 120
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