Hoje eu trago para vocês este delicioso e prato tradicional da cozinha espanhola, bochechas de porco assadas com batatas. Um prato tradicionalmente servido na cozinha andaluza, embora seja também muito comum noutras zonas da geografia espanhola. As bochechas são carnes magras com um teor significativo de gordura, portanto, devem ser consumidas com moderação.
Uma das etapas mais importantes desta receita é o preparo prévio da carne. É muito importante limpar bem as bochechas, retirando todo o excesso de gordura e lavando muito bem a carne com água fria. Também é necessário cozinhar sem pressa, pois neste caso, as bochechas ficarão muito mais suculentas se for cozido em fogo baixo. Além disso, a carne poderá liberar todo o seu suco e o molho vai engrossar naturalmente. Sem mais delongas, descemos para a cozinha!
- 1 kg de bochechas de porco ibérico
- 4 dentes de alho
- 1 cebolla
- Cenouras 2
- Folhas de louro 2
- 1 copo de vinho tinto
- sal
- pimenta
- noz-moscada
- azeite de oliva Virgen extra
- 4 batatas grandes
- Primeiro vamos limpar muito bem as bochechas, tirando o excesso de gordura e lavando a carne com água fria.
- Cortamos as bochechas em pequenos pedaços, como em uma mordida.
- Tempere a carne com sal e pimenta e reserve.
- Agora, vamos cortar a cebola em pequenos pedaços.
- Limpamos o alho e cortamos.
- Descasque e pique a cenoura em pedaços não muito grossos.
- Colocamos uma caçarola com profundidade suficiente para o fogo com um fio de azeite.
- Quando o óleo estiver quente, coloque o alho, a cebola e as cenouras na caçarola e refogue por alguns minutos.
- Adicione as duas folhas de louro e deixe alguns segundos.
- Agora, vamos incorporar a carne e abaixar o fogo, deixe cozinhar bem em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
- Após esse tempo, acrescente o copo de vinho tinto e deixe reduzir por cerca de 15 minutos.
- Em seguida, adicione um copo de água e cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo.
- Enquanto a carne cozinha, vamos preparar as batatas.
- Descasque e lave bem as batatas e corte-as em pedaços quadrados de tamanho pequeno, semelhantes às bochechas.
- Frite as batatas em óleo bem quente e reserve em papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
- Para finalizar, coloque as batatas na caçarola e cozinhe tudo junto por mais 5 minutos.
- Deixe o guisado descansar alguns minutos antes de servir.