Ingredientes:
1 kg de barbatana de vitela
4 colheres de sopa de óleo
Ovos 2
1 kg de espinafre
3 colheres de sopa de banha
50 gr de azeitonas sem caroço
5 cl de vinho branco
5 cl de água quente
sal
Preparação:
Abra a barbatana de vitela, retire as pontas e pique a carne que retirou. Limpe o espinafre removendo as hastes. Coloque-os em uma panela com água e sal. Tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos. Escorra e pique bem. Espalhe a vitela na mesa. Salgue e espalhe a carne picada.
Bata um ovo e faça uma omelete bem fina com ele. E com o outro ovo, faça outra omelete normal.
Coloque-os sobre a carne picada, um ao lado do outro. Sobre eles coloque as azeitonas e o espinafre. Enrole a barbatana com cuidado, para que o recheio não se mova do lugar, e amarre com uma corda de cozimento fina.
Numa frigideira, dourar a vitela com a manteiga, salgando levemente por fora. Leve ao forno em temperatura média, previamente aquecido por 10 minutos.
Asse por 30 minutos e regue com o vinho. Após 30 minutos pulverize-o com a água quente. Deixe agir por mais 30 minutos e regue de vez em quando com seu próprio molho.
Deixe esfriar um pouco para esculpir. Para acompanhar pode ser servido com legumes salteados ou algumas batatas assadas.