Bica mantecada, receita tradicional galega

Os meus verões em Orense em criança terminavam sempre da mesma forma, em Castro Caldelas a carregar a bagageira das mantecadas das Bicas para toda a família. Os sabores da infância nos marcam e quando comecei a amar cozinhar quis recriar este biscoito de migalha densa e compacta.

A dificuldade de encontrar banha de boi, ingrediente presente na receita original, dificultava chegar a uma receita "exata". Porém, de todos os que experimentei, este é sem dúvida o que chega mais perto. De uma chance! É uma sobremesa deliciosa para acompanhar o café e mantém-se maravilhosamente bem por dias, até ganhando textura depois de alguns dias.

Ingredientes

1 panela grande (molde de 18x28x7'5 cm) ou 2 pequenas
Para o fermento

• 250 g. farinha forte
• 180 ml. de água
• 2 g. fermento de padeiro fresco
• Uma pitada de sal

Massa final:

• 250 g. de manteiga
• 400 g. de Açucar
• 250 g. fermentar
• Ovos 8
• 250 g. farinha de trigo
• Raspas de 1 limão
• 50 gr de açúcar e canela para polvilhar

Ingredientes

Começamos preparando o fermento. Para isso, misturamos todos os ingredientes mencionados, prestando atenção para que o fermento se dissolva completamente na água. Depois de misturados, formamos uma bola que colocamos em uma tigela e cobrimos com filme plástico. Deixamos descansar por pelo menos duas horas.

Depois desse tempo, nós pré-aquecemos o forno a 180º com calor de cima para baixo.

Com a batedeira, batemos a manteiga e o açúcar até obter um creme branco. Em seguida, adicionamos o fermento em pequenos pedaços e nós amassamos até que estejam totalmente integrados com os ganchos de massa do processador de alimentos. É muito importante que não haja caroços; tome cuidado nesta etapa.

Em seguida, incorporamos o ovos um por um. Quando o último ovo estiver integrado, acrescente a farinha peneirada e as raspas de limão e mexa até obter uma massa homogênea.

Nós preparamos o molde, forrando-o com papel vegetal. Despejamos a massa, alisamos a superfície e polvilhamos com a mistura de açúcar e canela.

Assamos a 180º para Minutos 50 aproximadamente ou até que o palito saia limpo. Tiramos e deixamos esfriar completamente em uma grade.

Notas

Num lugar legal a bica aguenta você até uma semana. Eu particularmente gosto mais após 1 ou 2 dias do que fresco.

Como você verá, não prestei muita atenção no revestimento do molde. Faça se quiser que a bica fique mais uniforme e "quadrada", sem muitas dobras nos cantos.

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