Ensopado da vovó com croutons

Olá a todas! Em primeiro lugar, permita-me dar-lhe o meu saudação de ano novo. Espero que este 2013 seja cheio de alegria, saúde e trabalho para todos vocês !!.

Como com certeza você ficará saturado de tantos excessos e de tanta variedade de comidas nessas datas, hoje preparei uma receita a partir das antigas, beicinho da vovó com croutons e macarrão. Um bom caldo é sempre bom para esse resfriado e para o estômago descansar e dar um tempo de tantos excessos.

Ingredientes

Para a base do caldo guisado:

• 300 g de grão de bico.
• 2 litros de água.
• 1/2 frango ou galinha.
• 1 pedaço de presunto.
• 1 pedaço de carne.
• Osso branco (osso da perna de porco com sal).
• Osso da coluna vertebral.
• 1 pedaço de costela.
• 1 pedaço de añejo.
• 1 pedaço de toucinho de porco.
• 2-3 batatas.
• 2 cenouras
• 1 alho-poró

Ingredientes opcionais:

• Ovos cozidos
• Presunto de York.
• Pão frito.
• Macarrão.

Preparação

A primeira coisa que teremos que fazer é uma boa base de caldo de guisado da vovó. Para isso, teremos de molhar o grão-de-bico na noite anterior, para que fiquem um pouco mais tenros e dobrem de volume. Depois desta noite, vamos lavar bem o grão de bico e levar para uma panela com água.

Enquanto o grão de bico está fervendo lavamos os ossos, o añejo e o bacon para retirar o excesso de sal que trazem e colocamos na panela junto com a carne (frango, vitela e presunto). Além disso, vamos descascar e lavar muito bem os legumes e as batatas e também colocá-los na panela.

Quando tudo começar a ferver, veremos como um pequeno camada de espuma. Esta espuma resulta das impurezas da carne e dos ossos, por isso vamos retirar tudo com uma escumadeira. Quando não sair mais espuma, fecharemos a panela de pressão e quando o vapor começar, contaremos uma hora.

Depois daquela hora vamos coar o caldo para outro recipiente e reserve a carne e os vegetais para usá-los em outro momento. A carne é usada em outra receita chamada roupas velhas ou para fazer croquetesVocê pode usar os vegetais como purê para os mais pequenos.

Assim que o caldo for coado, colocaremos uma pequena panela para cozinhe o macarrão. Assim que ferver, adicione o macarrão e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos. Vamos adicionar o presunto, o ovo e o pão frito cortado em cubos.

Espero com isso receita de guisado da vovó, seu estômago descansa antes de tantos banquetes.

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