Coalhada com mel, receita tradicional

Não sou o arquitecto desta sobremesa, mas se escrevesse o passo a passo correspondente para preparar esta receita e o mais importante, tive o prazer de saborear o resultado. Coalhada sempre foi uma das minhas sobremesas tradicionais favoritas, especialmente quando acompanhada por um garoa de mel.

Esta sobremesa láctea tradicional é típico do Vale do Ultzama (Navarra). Embora hoje existam marcas comerciais que fazem versões realmente requintadas, é fácil fazê-las em casa com seus ingredientes básicos: leite de ovelha e coalho (vendido em farmácia).

Ingredientes

• 1 l de leite de ovelha
• Algumas gotas de coalho (3-4 para cada jarro individual)
• 1 colher de chá de açúcar
• Miel

Elaboração

Colocamos o leite em uma panela, adicione uma colher de chá de açúcar e aqueça até ferver sem parar de mexer. Depois de ferver, retiramos do fogo e esperamos que aqueça até atingir 37 graus. É importante controlar a temperatura Com um termômetro, se não estiver entre 36-38º o coalho não fará seu trabalho.

Nós colocamos 3-4 gotas de coalho em cada recipiente e despeje o leite. Sem mover os recipientes, esperamos até que ele endureça, aproximadamente 10 minutos.

Assim que o leite estiver coalhado, cobrimos os potes com filme plástico e os colocamos por algumas horas para a geladeira antes de consumi-los.

Nós os servimos regados com um garoa de mel.

Notas

Leite de ovelha adere facilmente se não controlarmos o fogo e mexermos continuamente. É por isso que quando se trata de ferver, acrescente uma colher de chá de açúcar.

Mais informação - Propriedades do mel

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