Pãezinhos de manteiga, bem Bilbao

Pães Amanteigados

Não há Bilbao que não conheça o prazer de saborear este doce típico da cidade acompanhado de um bom café com leite. É uma daquelas coisas simples que você perde quando está fora por causa de sua peculiaridade; a Pães Amanteigados eles não existem além das fronteiras da Bizkaia.

Os pãezinhos de manteiga têm conhecido o sucesso desde que apareceram na cidade no século XIX. Seu segredo está na combinação de um pão suíço tenro e um creme de manteiga suave e delicioso. Hoje tentamos chegar mais perto da receita original com esta receita que, embora trabalhosa, não é complicada.

Ingredientes

Para os pães:

  • 
100 g. de Açucar
  • 100g. manteiga cremosa
  • 125 ml. leite em temperatura ambiente
  • 12 g. fermento fresco
  • Ovos 3
  • 500-600 g. farinha forte
  • Uma pitada de sal
  • 1 gema para escovar
  • Polvilhe açúcar

Para o creme de manteiga:

  • 200g. manteiga cremosa
  • 3 gemas
  • 200 g. de Açucar
  • 100 ml. de água

Elaboração

Para preparar os pães, começamos misturando a manteiga e o açúcar em uma tigela larga.

Em outro contêiner, nós esfarelamos o fermento e dissolvemos em um pouco de leite.

Em seguida, adicionamos à tigela o ovos batidos, o fermento de fermento e o resto do leite e nós integramos.

Finalmente, adicionamos a farinha de força. Começamos incorporando 500 g; só se a massa acabar muito pegajoso Vamos adicionar mais aos poucos até atingirmos a consistência desejada. Amassamos com as mãos, mas brevemente, o amassar aqui não é muito importante.

Despejamos a massa em uma tigela polvilhada com farinha e cobrimos com um pano. Deixe descansar à temperatura ambiente até dobrar de volume, 3 a 4 horas.

Depois desse tempo, amassamos até obter uma massa mais firme e mais homogêneo.

Separamos a massa em porções de 50 g. e as nós jogamos bola com a palma da mão com uma mão, girando-os sobre uma superfície enfarinhada. Como resultado, devemos obter bolas firmes e lisas (ligeiramente alongadas).

Pãezinhos de massa de manteiga

Nós deixamos levantar 1 hora. aproximadamente.

Depois desse tempo, pincele com a gema batida e uma pitada de água e polvilhe açúcar por cima.

Asse por cerca de 10-12 minutos a 180º (no forno pré-aquecido), até dourar.

Deixe esfriar em um rack.

Para elaborar o creme de manteigaComeçamos preparando um xarope light com a água e o açúcar. Este não deve adquirir cor mas sim a consistência necessária para que ao colocar o dedo indicador na mistura, junte-o ao polegar e depois separe-o, forma-se um fio que se parte quando os dedos se afastam.

Alcançou esse ponto, nós adicionamos a calda sobre as gemas batidas em forma de fio, continuando a bater para que o ovo não solidifique.

Deixamos a mistura esfriar e depois adicionamos a manteiga, batendo com as varas até obter um creme espesso em que a batedeira deixa sulcos.

Nós abrimos os pães e recheie com o creme.

Pães Amanteigados

Mais informações sobre a receita

Pães Amanteigados

Tempo de cozimento

O tempo total

Quilocalorias por porção 500

Categorias

Sobremesas, Confeitaria

Maria vazquez

Meu nome é María e cozinhar é um dos meus hobbies desde criança e servia como empregada doméstica da minha mãe. Sempre gostei de experimentar novos sabores,... Ver perfil>

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  1.   Maria finol dito

    Muito bem os parabéns pelas receitas, sempre te segui por este meio, espero que continuem a publicar agora. Que são fáceis. De fazer

  2.   Estibaliz dito

    A receita é muito boa, estão espetaculares.

    1.    Maria vazquez dito

      Estou feliz Estibaliz!

  3.   Patxi dito

    Vamos ver se os da Mercadona os copiam e exportam com a marca «Hacendado» para o resto da geografia nacional, porque os pãezinhos de manteiga da Biscaia são espectaculares. Em Zuricalday eles os bordam.

  4.   Santiago Uria dito

    Gosto muito da receita mas, para uma só pessoa, não sei se sai muito.
    Eu gostaria de saber duas coisas:
    Quantos pães saem com essas quantias?
    E no caso de muitos saírem ... podem ser congelados?
    muito obrigado

    1.    Lucia dito

      20 pães saem

  5.   Madi dito

    Olá, parabéns pela receita, acabei de fazer os pãezinhos de manteiga e ficaram maravilhosos. Só os como há muitos anos quando vou a Portugalete.
    Agora posso fazer em casa

  6.   Miguel dito

    Olá! Saliente que eles só existem em Bizkaia. Vivo em Tudela e encontro-os em vários estabelecimentos. Como sou de Bilbau, comi muitos pãezinhos da minha terra e estes daqui, no máximo, levam o nome. Eles enrugam em um flash e são muito reduzidos com manteiga. Aliás, a 1€ uma peça parece-me excessivo. Obrigada.

  7.   Miguel dito

    para os pãezinhos de manteiga, você diz que precisa de uma pitada de sal, mas não diz quando adiciona. Acabei de fazer e depois de três horas de descanso... a massa mal cresceu... me assusta.