Feijão com amêijoas, receita asturiana

Parece incrível que com dois ingredientes se consiga um prato tão espetacular como este. As Fabes com amêijoas São um clássico da cozinha asturiana e um elemento essencial no livro de receitas de todos os amantes dos pratos de colher.

O ideal é não economizar na hora de comprar a matéria-prima para fazer. Unha feijão com denominação de origem e alguns bons amêijoas garantem o sucesso deste prato farto da gastronomia espanhola. Esta é a minha versão, que não tem que ser a melhor, mas se te garanto vale a pena experimentar. Você também pode cozinhá-los com costela outra opção!

Ingredientes

• 400g. de fabes
• 400 g. molusco
• 2 cebollas
• 4 dentes de alho
• 1 / 2 pimenta verde
• Azeite de oliva Virgen extra
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de páprica doce
• 3 fios de açafrão
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 caiena
• 1/2 taça de vinho branco
• sal

Elaboração

Na noite anterior, devemos colocar o feijão embebido em água fria.

No dia seguinte, colocamos os grãos em uma caçarola grande e larga e a nós cobrimos com água fria. Cozinhe em fogo alto até ferver. Então, nós deslizamos e diminuímos o calor.

Junte à caçarola 2 dentes de alho descascados, uma cebola cortada ao meio, a folha de louro e o pimento verde. Cozinhe por 2-3 horas em fogo baixo, mexendo de vez em quando, mas sem introduzir nenhum tipo de colher para não quebrar o feijão. Durante essas duas primeiras horas de cozimento, é interessante "assustar" o feijão a cada meia hora ou mais, incorporando meio copo de água fria para cortar o cozimento; Assim evitaremos que o feijão descasque e o prato fique mais estético. Usaremos o primeiro "susto", meia hora após o início do cozimento, para dissolver o açafrão e o colorau na água que dará a cor aos nossos grãos.

Depois de duas horas de cozimento, podemos começar a prepare as amêijoas. Para isso, salteamos numa frigideira uma cebola e um dente de alho bem picado. Quando a cebola ficar macia, acrescente uma colher de sopa de farinha e uma pimenta caiena e continue cozinhando para torrar um pouco a farinha. Por fim, adicionamos meio copo de vinho branco e um pouco de água e deixamos a mistura reduzir e engrossar o cozimento em fogo médio-alto por alguns minutos.

Lavamos bem as amêijoas e colocamos na frigideira. Nós cobrimos e nós os deixamos abrir.

Depois de abertos, os adicionamos ao feijão, que já deve estar macio. Deixe cozinhar mais 5 minutos em fogo lento para combinar os sabores e servir quente.

Notas

• Não usei sal porque as amêijoas juntamente com outros condimentos já deram sabor suficiente ao feijão. Se fosse necessário, eu teria corrigido o ponto de sal após adicionar as amêijoas.

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