Poobijana kałamarnica To dobre tapas lub dobre drugie danie.
Kalmary to typowe danie w całej strefie śródziemnomorskiej, w wielu krajach towarzyszą im sosy, w południowej części Andaluzji bardzo typowe jest spożywanie ich na grillu lub w panierce andaluzyjskiej lub rzymskiej.
Panierowana kałamarnica
Autor: Montse
Rodzaj przepisu: Ryba
Porcje: 4
Czas przygotowania:
Czas gotowania:
Czas całkowity:
Składniki
- 500 gramów kalmary lub pierścienie kalmarów
- 150 gr. Mąki
- 1 łyżka deserowa sody oczyszczonej
- ½ łyżeczka soli
- 1 piwo
- Sal
- Oliwa z oliwek
Przygotowanie
- Przygotowanie panierowanej kałamarnicy Przede wszystkim wyczyścimy kałamarnicę, chociaż są czyszczone na targu rybnym, dokończymy czyszczenie ich w środku, aby nic nie zostało, bardzo denerwujące jest znalezienie kłaczków. Dobrze je osuszamy papierem kuchennym. Dodajemy trochę soli i zostawiamy w lodówce, aż nadejdzie czas ich przygotowania.
- Miskę będziemy przez chwilę trzymać w lodówce z mąką bardzo zimną, wyjmujemy ją i dodajemy sól i sodę oczyszczoną. Będziemy mieć piwo bardzo zimne, jeśli to możliwe, włożymy je przed użyciem na około 10-15 minut do zamrażarki.
- Wyjmij piwo z zamrażarki, dodaj trochę i wymieszaj.
- Kontynuujemy dodawanie piwa, aż uzyskamy ciasto jak beszamel, ani za ciężkie, ani za lekkie, z tendencją do gęstnienia.
- Stawiamy wysoką patelnię z dużą ilością oliwy z oliwek, musi być bardzo gorąca, ale nie dymić, maksymalna temperatura musi wynosić 180º.
- Do ciasta dodajemy partiami krążki kalmarów.
- Przeszliśmy je dobrze przez ciasto i odcedziliśmy.
- Na patelnię wrzucamy 3-4 sztuki małymi partiami, aby temperatura oleju nie spadła. Smażymy z jednej strony, a gdy widzimy, że są trochę złociste, odwracamy je i pozwalamy im się zrumienić.