Naleśniki z kompotem jabłkowym, karnawałowy deser

Jeśli jest coś, co pamiętam z moich podróży do Galicji jako dziecko, to naleśniki, które jedliśmy w okresie karnawału. ZA tradycyjny przepis galicyjski którego ciasto dzisiaj zrobimy z mąki, mleka i jajek, podstawowych składników w kuchni i które zniuansowałam lekką nutą cytryny.

Naleśniki są podawane z licznymi dodatkami i sos jabłkowy jest jednym z wielu. Podstawowy kompot, choć z dość mocnym syropem, którego możesz użyć również do pieczeni mięsnych. Jakich przepisów nie brakuje w Twojej kuchni Canaval? Naleśniki i tradycyjne torrija to mój pewny deser.

Składniki

Na naleśniki (10 naleśników)

• 1 duże jajko
• 250ml mleka
• 1 szczypta soli
• 75 g mąki
• Skórka z cytryny (opcjonalnie)
• 50 g cukru pudru do dekoracji

Na kompot:

• 3 jabłka pippin
• Sok z 1/2 cytryny.
• 100 g cukru
• 200 ml wody
• Szczypta mielonego cynamonu
• Kilka kropel esencji waniliowej

Opracowanie

Zaczynamy od opracowania ciasto na naleśniki. W tym celu będziemy musieli wymieszać jajka, mleko, mąkę i skórkę z cytryny w dużej misce. Będziemy ubijać prętami elektrycznymi, aż uzyskamy jednolite ciasto, bez grudek. Gdy to zrobisz, pozwolimy mu odpocząć przez minimum godzinę.

Gdy ciasto odpoczywa, możemy ulepszyć nasz przepis, przygotowując mus jabłkowy. Obierzemy, wydrążamy jabłko i pokroiliśmy go w kostkę. Kawałki przechowujemy w misce nasączonej sokiem z cytryny.

Opracowujemy lekki syrop gotowanie wody i cukru w ​​rondelku na średnim ogniu. Gdy zacznie bulgotać i gęstnieć (4-5 min) dodać kawałki jabłka i wymieszać. Mieszając dodaj szczyptę cynamonu i dwie krople esencji waniliowej i gotuj przez około 20 minut, aby syrop się zmniejszył, a jabłka nabrały koloru.

Jeśli nadszedł czas, aby ciasto naleśnikowe odpoczęło, czas je ugotować. W tym celu umieściliśmy plik patelnia z powłoką nieprzywierającą podgrzej kilka kropli oleju. Ciasto wylewamy rondelkiem tak, aby przykryło całe dno patelni i gotujemy na małym ogniu przez kilka sekund, aż brzegi zaczną się rumienić. Następnie odwracamy go łopatą, widelcem lub innym talerzem (w zależności od stopnia doświadczenia) i kończymy robienie.

Zdejmujemy go na talerz i powtarzamy poprzedni krok, aż wszystkie naleśniki będą ugotowane, układając je w stos jeden na drugim aby je ogrzać.

Podajemy je z zimnym lub ciepłym musem jabłkowym i posyp cukrem pudrem.

Banknoty

Aby kontrolować ilość oleju, którego używam na każdej patelni, rozprowadzam olej na dnie patelni za pomocą szczotka kuchenna. Nie rozpaczaj, jeśli pierwszy nie pójdzie dobrze, zwykle jest odrzucany.

Kompot jabłkowy jest pysznym akompaniamentem pieczeń mięsna.

Więcej informacji - Torrijas, typowy przepis karnawałowy

Więcej informacji o przepisie