Przygotowanie panierowanej kałamarnicy Przede wszystkim wyczyścimy kałamarnicę, chociaż są czyszczone na targu rybnym, dokończymy czyszczenie ich w środku, aby nic nie zostało, bardzo denerwujące jest znalezienie kłaczków. Dobrze je osuszamy papierem kuchennym. Dodajemy trochę soli i zostawiamy w lodówce, aż nadejdzie czas ich przygotowania.
Miskę będziemy przez chwilę trzymać w lodówce z mąką bardzo zimną, wyjmujemy ją i dodajemy sól i sodę oczyszczoną. Będziemy mieć piwo bardzo zimne, jeśli to możliwe, włożymy je przed użyciem na około 10-15 minut do zamrażarki.
Wyjmij piwo z zamrażarki, dodaj trochę i wymieszaj.
Kontynuujemy dodawanie piwa, aż uzyskamy ciasto jak beszamel, ani za ciężkie, ani za lekkie, z tendencją do gęstnienia.
Stawiamy wysoką patelnię z dużą ilością oliwy z oliwek, musi być bardzo gorąca, ale nie dymić, maksymalna temperatura musi wynosić 180º.
Do ciasta dodajemy partiami krążki kalmarów.
Przeszliśmy je dobrze przez ciasto i odcedziliśmy.
Na patelnię wrzucamy 3-4 sztuki małymi partiami, aby temperatura oleju nie spadła. Smażymy z jednej strony, a gdy widzimy, że są trochę złociste, odwracamy je i pozwalamy im się zrumienić.
Przepis wg Przepisy kuchenne na https://www.lasrecetascocina.com/calamares-rebozados/