Aby zrobić omlet warzywny, najpierw obierzemy warzywa, obierzemy cukinię i cebulę, wszystko dobrze posiekamy.
Myjemy bakłażana i zieloną paprykę, kroimy na małe kawałki.
Patelnię stawiamy na ogień z dobrym strumieniem oleju, gdy jest gorąco, dodajemy cebulę do koszulki, odstawiamy 5 minut i dodajemy resztę warzyw.
Gotuj razem przez około 15 minut na średnim ogniu lub do momentu, gdy wszystkie warzywa będą dobrze ugotowane. W połowie gotowania dodajemy sól do warzyw.
W misce wkładamy jajka, ubijamy je.
Po ugotowaniu warzyw umieścimy je w ociekaczu, aby dobrze wypuściły olej, który pobrali.
Po odsączeniu dodajemy je do miski razem z jajkami, mieszamy. W razie potrzeby możemy dodać kolejne jajko lub trochę białek.
Bierzemy kolejną patelnię, aby omlet zrobić z odrobiną oleju, dodajemy całą mieszankę omletu warzywnego, gdy zacznie dobrze układać się na brzegach, odwrócimy go za pomocą talerza.
Wstawiamy tortillę z powrotem do ognia, aż będzie upieczona według naszych upodobań.
Wyciągamy i serwujemy.
Przepis wg Przepisy kuchenne na https://www.lasrecetascocina.com/tortilla-de-verduras/