Ciemne tło Jest to skoncentrowany bulion, który jest używany jako baza do wielu preparatów kulinarnych, takich jak słynny hiszpański sos. Ten bulion jest przygotowywany z warzyw, kości i kawałków cielęciny, które są pieczone, a następnie gotowane w wodzie na małym ogniu, aby usunąć całą substancję.
Nie oszukam cię, garnek będzie musiał być w ogniu cztery godziny. Ale jeśli chcesz zredukować go do maksimum i zamrozić powstały skoncentrowany bulion w kostkach, aby użyć go w twój następny gulasz. Więc moja rada jest taka, że jeśli chcesz dojść do tego punktu, nie rób mniej niż to, aby praca się rozprzestrzeniła.
W jutrzejszym przepisie wykorzystamy część tego bulionu - 200 ml obrazu specjalnie - aby zrobić szalotki, które mogą służyć jako dodatek do każdego mięsa i które nadadzą świątecznego akcentu Twojemu stołowi. Podałam je z kiełkami na Boże Narodzenie i bardzo im się spodobały. Ale zacznijmy od początku, czyli od ciemnego tła.
Przepis
- Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
- 1,2 kg kości i okruchów cielęcych
- 1 biała cebula
- Marchew 2
- 1 por (tylko biała część)
- 1 laska selera
- 3 ząbki czosnku
- 1 kieliszek czerwonego wina
- 4 litry wody
- Do rondla z dużą podstawą wrzucamy dwie łyżki oliwy z oliwek i pieczemy kości i biżuterię na średnim ogniu cielęciny przez 25 minut, często mieszając. Musimy je zrumienić i przykleić do zapiekanki, ale uważając, aby się nie przypaliły.
- Kiedy są upieczone, dodajemy warzywa z grubsza pokroić i ugotować.
- Po zakończeniu usuwamy mięso i warzywa z jednej strony zapiekanki (nie wyrzucaj ich, w przyszły weekend powiemy Ci, co z nimi zrobić) i nalewamy czerwone wino przegotowane i gorące w drugim, aby usunąć glazurę lub, innymi słowy, oderwać tosty, które przywarły do dna zapiekanki. Po uwolnieniu przenosimy mięso i warzywa na tę stronę i pozwalamy płynowi przejść na drugą stronę, aby osiągnąć to samo.
- Po zakończeniu gotujemy jeszcze kilka minut i następnie dodajemy wodę. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień na średni/mały, aby utrzymać wrzenie. Gotuj przez cztery godziny, odgarniając tłuszcz, który pojawia się na powierzchni, łyżką cedzakową.
- Po tym czasie gasimy ogień, Rozgrzej i odcedź bulion.
- Aby zakończyć niech całkowicie ostygnie i pakujemy nasze ciemne tło.