Si os gustan los pimientos del piquillo, estos seguro que aún os van a gustar más. Hoy vamos a preparar pimientos rellenos de ensalada de patatas y atún. Un plato genial para preparar como entrante, es fresquito y sencillo.
El relleno lo podemos hacer muy variado, yo en esta ocasión los he rellenado con ensaladilla de patata y atún, acompañado de mayonesa y una ensalada. Pero podemos hacerlos de muchas maneras, incluso de aprovechamiento, si os sobra ensaladilla, un arroz cocido o verduras los rellenáis y os queda un entrante espectacular .
Si os gustan bien fríos, los dejáis unas horas antes de servirlos en la nevera bien tapados con film y estarán riquísimos.
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 2-3 patatas
- 2 huevos duros
- 2 latas de atún
- 1 bote de mayonesa
- 1 lechuga y aceitunas para acompañar
- Lo primero pondremos a cocer las patatas en un cazo con agua y sal.
- Por otro lado los huevos
- Cuando estén las patatas y los huevos cocidos y fríos , cortaremos todo a cuadraditos pequeños y lo pondremos en un bol.
- Añadiremos las latas de atún, mezclamos.
- Pondremos unas cucharadas de mayonesa, lo mezclamos.
- Rellenamos los pimientos con este relleno ayudándonos con una cuchara, lo iremos poniendo en una fuente de servir, cuando estén todos rellenos, cubriremos los pimientos con más mayonesa o la pondremos en un bol para que cada uno se sirve a su gusto.
- Lavamos la lechuga, picamos y acompañamos los pimientos, ponemos unas ciantas aceitunas por encima.
- Los meteremos en la nevera tapados con film transparente hasta la hora de servir para que estén bien fresquitos.
- Y ya estarán listos para comer!!!