Vamos a preparar unos pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla. Un plato fresquito para el verano, que seguro gustará a todos, la combinación de pimientos con la ensaladilla está muy buena.
Los pimientos del piquillo dan mucho juego en la cocina, ya que podemos rellenarlos de diferentes ingredientes, incluso podemos hacer un buen relleno con algunas sobras, como de pescado, carne, verduras… o incluso si os sobra ensaladilla, podemos aprovecharla rellenando unos pimientos como esta receta.
Para el verano es un buen entrante, primer plato o para una cena rápida, podemos tenerlos preparados con antelación en la nevera. Están buenísimos!!!!
Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla
Autor: Montse Morote
Tipo de receta: Entrantes
Raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- Un bote con verduras para ensaladilla.
- 2 patatas
- 4 huevos duros
- 2-3 latas de atún
- Un bote de mayonesa
- Aceitunas verdes o negras
- 1-2 latas de pimientos del piquillo
Preparación
- Primero pondremos una cazuela con agua en ella pondremos las patatas limpias con la piel, las dejaremos hasta que estén cocidas. Sacamos y dejamos enfriar.
- En otro cazo cocemos los huevos, dejamos enfriar.
- Abrimos el bote de las verduras para ensaladilla, las lavamos y las ponemos en una fuente.
- Cuando estén las patatas pelamos y cortamos en cuadrados pequeños, los huevos también.
- Lo mezclamos junto con las verduras, echamos las dos latas de atún y unas aceitunas, ponemos un poco de mayonesa y mezclamos todo bien.
- Cogemos los pimientos del piquillo reservando un par de ellos y un poco del caldo de los pimientos, con una cuchara iremos rellenado los pimientos y colocandolos en una fuente de servir.
- En un bol ponemos un poco de mayonesa, los dos pimientos del piquillo y un poquito del agua que lleva los pimientos, lo trituramos y cubrimos o servimos los pimientos con esta salsa.
- Y listos para comer!!!
- Servir bien fríos.