¿Os acordáis de las vieiras en azafrán que cocinamos la pasada Navidad? Este paté de vieiras es una receta estupenda para aprovechar aquellas que puedan sobrar. Es una receta sencilla y rápida que cualquiera puede elaborar y que funciona estupendamente como entrante.
Hemos utilizado vieiras, pero podéis utilizar de similar forma otros mariscos o pescados, sean frescos o en conserva. La idea es triturarlos con creme fraiche y yema de huevo para lograr una mezcla de textura suave que poder untar sobre una tosta de pan.
- 12 vieiras
- 30 g. de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 yema de huevo cocido
- Crème fraîche
- Secamos las vieiras con papel de cocina.
- En una sartén antiadherente colocamos 30 g. de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Calentamos hasta que la mantequilla se haya derretido y burbujee. Entonces, incorporamos las vieiras y cocinamos a fuego medio 1 minuto por cada lado.
- Vertemos un chorrito de vino blanco y subimos el fuego para que el alcohol se evapore y las vieiras se doren. Reservamos fuera del fuego hasta que se enfríen.
- En un vaso de batidora trituramos las vieras con el huevo cocido y la crème fraîche. Añadiremos la crème fraîche poco a poco, hasta conseguir la textura deseada. Llevamos a la nevera.
- Servimos el paté sobre tostas de pan.