Så god en varm suppe føles når du kommer hjem! Er du ikke enig? Er suppe med risnudler, zucchini og reker er en av mine favoritter, jeg har ikke funnet noen som ikke liker det enda. Den oppmuntrer oss også til å leke med ingrediensene, noe som gjør at vi kan tilpasse den til spiskammeret vårt.
Denne suppen er i utgangspunktet en grønnsakssuppe. Løk, zucchini, purre og gulrot er hovedingrediensene sammen med risnudler og reker som tilsettes i siste øyeblikk. Og det er at risfidosene bare trenger å være nedsenket i 4 minutter i varmt vann for å være ferdig.
Har du ikke zucchini, men andre grønnsaker som brokkoli, blomkål eller grønne bønner? Prøv å gjøre det ved å erstatte det med en av dem. Du kan bruke til å lage buljongen, kommersiell grønnsaksbuljong eller hvis disse er veldig salte, kombinere dem med vann som jeg gjør. Klar til å forberede den?
Oppskriften
- 1 ss olivenolje
- ½ stor løk
- 1 courgetter
- Gulrøtter 2
- 1 purre
- 1 ts dobbel konsentrert tomat
- 2 kopper grønnsaksbuljong
- 3 kopper vann
- 250 g. frosne kokte skrellede reker
- Noen risnudler (mengde etter smak)
- Vi hakker løken, purre og skrelt gulrot og skjær squashen i små terninger.
- I en gryte, med en spiseskje olje, vi steker grønnsakene i 5 minutter.
- Senere tilsetter vi den konsentrerte tomaten, buljongen og vannet og kok i ca 20 minutter.
- Endelig, tilsett rekene og nudlene ris og kok 2 minutter til.
- Vi slår av varmen, fjerner gryten fra den og lar suppen med risnudler hvile i et par minutter før servering.