Ingredienser:
500 gram ris til risotto.
400 reker
300 sopp
2 Cebollas
1 haug persille
1 purre
Olivenolje
Noen få tråder med safran
Et glass hvitvin
Revet parmesan etter smak
forberedelse:
Skrell rekene og kok med hodene og skallene på rekene i 1 liter vann og lag en buljong med persille og purre.
Surr løken i en stekepanne med litt olivenolje. Tilsett rekene og soppene som er renset og kuttet. Sauter noen minutter. Tilsett hvitvinen og la den fordampe.
Tilsett ris og safran. Sauté.
Tilsett buljongen litt etter litt og rør til risen er ferdig.
Server med revet parmesan.