Senyoret ris med aioli, tradisjonelle smaker

El Senyoret ris Det er en tradisjonell oppskrift fra Valencias kyst som en venn lærte meg å tilberede. Den heter så fordi den inneholder alle skallede skalldyr, slik at du ikke trenger å forlate skjeen eller skitne hendene når du smaker på den.

Som mange risretter, er den laget på en bunn av fisk, a fiskebestandskonsentrat rock tradisjonelt. Sjømat og fiskestykker tilsettes sausen, i dette tilfellet: blekksprut, reker og breiflabb; selv om du også kan legge til blåskjell, keiser, blåskjell eller kreps. Hvis du foretrekker suppe ris, kan du prøve dette med muslinger.

Ingredienser

For to

• 1 / 2 løk
• 1 hvitløksfedd
• 70 g. reke
• 60 g. blekksprut eller blekksprutstrimler
• 60 g d erape
• 1 moden tomat
• 1/1 glass hvitvin
• 200 gr rundkornet ris
• 1 liter hjemmelaget fiskebuljong
• Noen få tråder med safran
• 1/2 ts paprika fra la vera
• extra virgin olivenolje
• sal
• matfarging (valgfritt)

For aioli

• 1-2 fedd hvitløk
• 1 eggeplomme
• Olivenolje

Utdypning

I en liten paellapanne 2-3 ss kvalitetsolje. Hakk løken veldig liten og stek til den er gjennomsiktig. Deretter tilsetter vi hakket hvitløk, reker, blekksprut og terningfisk. Sauter i noen minutter og drypp med hvitvinen.

Når alkoholen har fordampet, legger vi til hakket eller revet tomat og safrantrådene og rør i et par minutter.

Vi tilsetter risen, vi gir den en sving og deretter vi heller den kokende buljongen (Vi trenger omtrent dobbelt så mye buljong som ris, litt mer). Tilsett salt, pepper og matfargestoffer, hvis ønskelig, og kok på middels varme i 5 minutter. Deretter senker vi varmen for å ferdigstille risen, ca. 15 minutter til.

Samtidig som, vi forbereder aioli. Vi legger to veldig hakket hvitløk på en flat tallerken, en eggeplomme, og vi gjør sirkulære bevegelser med en gaffel i samme retning og alltid i samme rytme. Vi tilfører olje veldig litt etter litt, slik at den emulgerer. Sjekk ut denne videoen; Prosessen avsluttes når aiolen har den nødvendige konsistensen for ikke å falle av gaffelen av seg selv.

Når riskoketiden er over, drar vi stå noen minutter og vi serverer med aioli.

Mer informasjon - Soupy ris med muslinger, tradisjonell oppskrift for mor og bestemor

Mer informasjon om oppskriften