Genøs pesto, tradisjonell italiensk pastasaus

Pestosausen er min favoritt for pasta, den er enkel og veldig enkel å tilberede, men den har et unikt preg, og det beste er at den kommer ut av de klassiske tomat- eller krembaserte pastasausene. Med denne sausen kan vi overraske våre gjester med en enkel pastarett, noe som er en stor fordel fordi vi på bare 15 minutter kan spise en overraskende middag.

El pesto Det er opprinnelig fra Liguria (Italia), og hovedingrediensene er basilikum, olivenolje, pinjekjerner og noen typer ost. Det er andre variasjoner som rød pesto og pistoPå slutten av oppskriften vil jeg fortelle deg mer om disse to variantene.

Ingredienser

• 50 gr fersk basilikum
• 2 fedd hvitløk
• 15 gr pinjekjerner
• 70 gram parmesan
• 30 gr pecorino (sauost)
• 100 ml olivenolje
• Sal

Utdypning

Det første vi skal gjøre er å rense basilikumbladene med et rent, tørt kjøkkenhåndkle. Basilikumbladene bør ikke bli gjennomvåt, da smaken deres blir bitter. I en mørtel skal vi knuse de år gamle tennene, pinjekjernene og saltet. Når den er klar, legger vi til basilikumet vi rengjort før, og vi blander ingrediensene i en sirkel med mørtel. Tilsett de to ostene litt etter litt og fortsett å blande i sirkler, til slutt legger vi også til olivenolje og avslutter blandingen.

Det ideelle er å blande akkurat nok og nødvendig, for hvis vi bruker for mye tid på å tilberede pestoen, vil basilikumet oksidere og smaken vil endre seg. Denne måten å forberede den på er den tradisjonelle, som, som du ser, krever litt mer tid og tålmodighet. Hvis vi ønsker å gjøre det i en ekspressversjon, kan vi føre alle ingrediensene gjennom en kjøttdeig eller en mikser, resultatet blir ikke akkurat det samme, men det vil også være bra.

Når vi har sausen klar, trenger vi bare å koke pastaen i henhold til produsentens instruksjoner, og tøm den og bland med pestosaus. Bon Appetite !.

varianter

• Pesto rosso: Den er tradisjonell fra Sicilia og er laget med olivenolje, basilikum, tomat, pepper, pecorinoost og salt. Sør på Sicilia tilfører de vanligvis også mandler eller hvitløk.
• Pistú: Tradisjonell fra Provence, den eneste forskjellen med Genovés pesto er at den ikke inneholder pinjekjerner eller ost, så det er en mye billigere versjon.

Mer informasjon - Spiraler med fløte- og ostesaus, rask middag for barn

Mer informasjon om oppskriften